据澄海博物馆原馆长蔡英豪先生介绍，潮汕地区发现古窑的县份主要有揭阳、普宁、揭西、潮安、澄海、饶平，最古老的窑是揭阳黄岐山和普宁虎头埔窑，前者为石器工场杂处，后者陶器多为编织纹，是新石器晚期至西周的遗存，可以说是潮汕地区至今所发现的窑祖。以澄海为例，该区博物馆自１９７３年开始全面探访调查，至１９８２年年通过文物普查和前后复查考证，全区自远古至清代总共有１２个瓷窑。 潮汕陶瓷生产至唐以后有了很大的发展：如潮州城北郊的上埔、南郊的洪厝埔，西郊的凤山等处都发现了瓷窑，并有瓷器出口外销。１９８０年上海博物馆派员专程带来了泰国发现的中国瓷器照片，到汕头查找该批瓷器的产地，其中“青釉碗”照片，碗口作葵瓣形，碗内壁起四棱，碗底圈足为实底，器边有四块渣饼垫烧的痕迹，与汕头市博物馆收藏潮州出土北郊窑上埔的唐“青釉碗”完全一样，证明唐代潮州瓷窑的产品确已外销至泰国。 北宋时，是潮州陶瓷生产的黄金时代，其产量与工艺技术水平均居岭南前列。这一时期潮州陶瓷的生产有着规模大、质量优、出口外销为主等特点。潮州宋瓷主要分为三大区，即韩江东岸的笔架山窑区、韩江西岸的附城窑区和今澄海程洋岗一带的港口窑。以上三处以笔架山窑最大，南北迤亘３公里，民间传说笔架山有窑９９条，窑长２丈８尺。《三阳志》记载：“郡以东，其地曰白窑瓷。”民间俗称“百窑村”。新中国成立后，在笔架山发掘清理超过１０座古窑灶，对其中一座大型龙窑加以复原，围护盖顶以供参观研究。该窑残长７９．５米（缺炉门火膛），据专家估算，该窑每年可烧制碗、碟类皿器６０万件以上，火侯可达到１２５０℃至１３００℃。１９８０年８月，广东省潮州文物部门曾对笔架山古窑部分遗址全面进行清理，在笔架山８号古窑遗物中，发掘出几百件瓷器和窑具。其中有一件瓷佛像座，上有铭文曰：“潮州水中窑甲弟子刘用同男刘扶”，“治平三年丙午岁九月三日题”。早在１９２２年今潮州市北郊的象鼻山地方就出土过４尊佛像，分别印有“治平四年（１０６７年）”、“熙宁元年（１０６８年）五月”、“熙宁元年（１０６８年）六月”和“熙宁二年（１０６９年）等字样，佛像连座高３１厘米，神态端祥，属潮州水中窑产品。建于唐代重修于宋的潮州开元寺，有一个宋政和四年（１１９年）铸的铜钟，上有铭文曰”白瓷窑子弟刘竞、王满、王长慎、郑一娘各舍钱五贯文，各祈平安。“水中窑就是白瓷窑，是笔架山窑场的总称。这些出土的瓷器和开元寺铜钟，与《潮州志》的记载互相印记，说明潮州东门外的笔架山，是宋代的一个窑业基地。此外在原潮安县磷溪镇仙田村的钵仔山，澄海隆都镇的前埔、程洋岗等地，都属宋代古瓷群的遗址。在笔架山窑的遗物中，还发现宋代军持，这是一种长颈，圆腹的瓷瓶，东南亚各地土著居民用它来装水或在祭祀时用。特别是笔架山古窑中，还发现了一些深目高鼻的洋人造像和短脚垂耳的哈叭狗瓷像，都是仿自西洋形象，也是专为外销而制作的。这都证明了早在北宋年代，潮汕地区就已经有数量很多的瓷器外销了。在世界各地博物馆中，有不少唐宋时期潮州瓷器精品，如美国克利夫兰艺术馆，藏有一件北宋时期潮州窑出产的人形水注；在英国大不列颠艺术馆，藏有唐代潮州青釉曲柄壶和一件南宋时期的青釉双鱼大盘；在日本还珍藏南宋时期潮州窑产的青花瓶。 笔架山所发掘出来的宋代窑瓷，属于龙窑，窑身长几十米至上百米，这样的窑装瓷器的数量相当多。磷溪仙田村钵仔山的早期宋代瓷场，占地面积达５０亩，这些宋代古窑生产了极多的瓷器，除销售国内外，大部分出口外销。在马来西亚、文莱、巴基斯坦等地，都出土有笔架山宋代青釉瓷器。１９８１年１０月，中国古外销瓷研究会和十几个省市的文物、科研部门、高等院校参加的“古代外销陶瓷学术会”上，确认潮州在唐、宋时代，就已经是广东外销陶瓷的主要产地。 宋代，潮州瓷器出口外销是通过凤岭港远运外洋，当时潮州外贸口岸是在凤岭港，笔架山的瓷器先用小船载运经过韩江运抵凤岭港集中，然后用大船或远洋船运往上海、广州以及东南亚和南亚等地销售。从２０世纪５０年代至８０年代，先后几次在韩江防洪固堤时，在该处挖掘出碎瓷片数千担作为填堤之用。近年在凤岭古港地下挖出完整和碎片的瓷器近１０万件，仅凤岭村村民收藏保存在家欣赏玩物就达３０００多件。