割猪阉鸡，指给猪和鸡进行阉割的一件工作。它与古代阉人当太监，是一样的道理。
    小猪生长到3至4个月，便进入发情期（俗称起群，母猪则称为“走水”）。这是正常的生理现象。除个别猪要留作种猪外，不管牯和母，都要阉割，否则，发情便呈周期性，一旦发情起来，那猪便不睡不吃，性情暴躁，挖砖撬石，甚至越栏逃跑。所以必须及时阉割，以后便不再发情了。
    鸡也一样，小雄鸡长至三几个月，便雄性勃发，整天要追母鸡，也喜欢与雄鸡搏斗，故此要阉割，那公鸡才长得有“肉头”。
    阉鸡和割猪者将一把小刀、小剪、小钳、镊子等大小工具吊在裤头，走南串北。技术熟练的人，阉一只鸡只需几秒钟。阉一头猪也不过几分钟。叫你端一盆清水出来，清洗手术部位，在猪的小腹切一小口，用一把小弓张开切口，利索地用一根线把睾丸或卵巢切断取出，手术便完成了，也不用缝合。据说此乃得自当年华陀高超外科手术的真传。有些母猪公猪太老了，已不宜当种猪，也必须阉割，让它长膘，一段时间后才可屠宰。阉这样的老公猪老母猪便比较费力。阉牛当然更费劲，要几个人合作。
    当年农村的母猪，春天发情期较集中，阉猪师傅常常忙不过来。一阵风过后，便稀稀落落了。故有“一日割九猪，九日无猪割”的俗语。今天还常用这句话来形容生意的冷热不均匀。
    当代已不需要阉鸡了。雄鸡只注射雌性激素，或把这种激素掺在饲料中。从前农村养母猪的人多。之所以等到数月后才阉割，原因在于要看小猪的长势，长得骨格好的，便作为种猪，可以赚钱。今天，一般农村，根本无法养母猪。因为肉用猪还可以圈养，母猪一定要让它四处奔跑，今天的环境不适合。养母猪成了偏僻乡村或山区那些专业户及养猪场的事。他们的小猪崽一产下来，便立即用“挑”的办法，破坏其生殖机能。这样的猪，一辈子也不会发情。
    听见有人喊：“割猪啊―――”已几十年了！