机械碾米未实现以前，潮汕农家磨谷用涂砻、紫砻，舂米用石碓臼，磨粉用石磨。
    砻分上下二盾，硬土制成，每盾内径约１．５尺，上下盾的外面都是用小竹片夹住。中间串过一支木制横串，这支横串串过小孔，以便于砻臂勾的勾入推动。横串的中间还留有一轴孔。上盾的一边沿要制一漏斗状行谷孔，以便于谷子的倒入。在行谷孔与上盾下边即与下盾接角处，用竹片作半螺旋形有一定规律地钉上，充当砻齿。在一盾下竹片与泥土之间留有运行沟，便于碾出之米运行出盾外。下盾外壳与盾上面结构与上盾同，不过盾下要枕一支十字形方木段称砻脚，大约２尺，宽厚各４寸许，达方木段中间串上一坚实圆木作直轴。下盾中间的下半部分要留一孔，让砻脚的直轴固定在下盾一。另外还要备一支砻臂臂身长约４尺，臂钩１―１．２尺，钩端钉入一中指大的铁条，留１．５寸在外便于勾入砻盾的臂孔。在钩钉外臂钩末端尺左右处斜出二根斜撑，组成一个三角形，斜撑以斜后与原臂端成一直线为宜，然后取一长尺枘木棒上操作挨砻。挨砻时取二条麻子结在横木棒两端，然后把绳子系于高处一般是屋梁就可进行操作挨砻了。操作时人们用此臂推动砻上盾转动，一人把谷子放置于上盾的蓄谷孔，让谷循流入砻齿沟受磨，行出的米随谷糠同出。把谷糠糙米取用风柜吹去谷壳，再把糙米去臼舂就可以得到白米了。
    糙米舂成白米就得用碓臼来舂，碓臼的结构是，臼和碓。米臼一般是安装在地下，臼嘴周围打上灰埕，埕外圈用四条小方石条围起来。在臼的后方挖一个小方坑，称“碓坑”。坑二边在二条相距二尺的石条，对向处各留一个缺口，以便于安碓耳。碓坑用石条筑起，后边可让舂碓的人站立在石条上。碓，是木盾的称木碓，用坚实木盾大都是龙眼树干，长３．５尺，宽厚约０．８尺树干制成的。碓尾一尺左右削成平滑的，可便于用脚使力踏上去。在距离碓尾１．５尺地方横串一条圆木两端套上二个铁质圆环，安碓时将这横木桉在碓耳上。在碓前头距末湍一尺处安一高１．５尺的碓头，穿入碓身部分扁平，其余是直径６―７寸左右的圆木，末端镶上铁片圈，铁片圈前面凸出三四行碓齿。舂米时，只要把糙米倒入碓臼里，碓安装好后，舂米者站在碓坑石上用一脚踏动碓身尾部，碓头便腾了起来，舂碓人掌握碓头提起１．５―２尺米高时让碓头自由落下，这样不断运作，大约一个钟头便可把一臼糙米舂完成变成了白米。
    石磨是人们碾米志 磨面、磨米粉米果 条的工具，主要构件三部分，上面是磨盾，直径１．２尺高１尺，上面稍为凹下，在其边沿挖有一宽２寸的孔，便于米、麦的投入。磨盾下面中间要留一凹孔便下与磨槽中间突出部分嵌在一起。第二盾是磨槽，内径约２尺许，四周稍为高起一寸许、前方留一缺口，称槽嘴，槽嘴伸出二寸许。磨槽中间突起一圆板，承支上磨看的，湿米与水从上盾磨孔进入盾下磨研之后成粉浆，向外面流出经过磨槽从槽嘴流出冲入槽嘴下的桶。在磨槽下面是槽脚，大约高1.5尺到２尺，宽磨槽的周长短0.5尺为宜。