潮菜是当今中国名扬海内外的美食。它是典型的海洋文化产物。现代人们追求的“生猛海鲜”，为中国古代正统的大陆文化所不容，更不能拿来祭祖。海洋文化地域以外的人，看吃“生猛海鲜”无不好奇。韩愈写过不少这种“好奇”的诗。
清代的赵执信(1 662― 1744)本来是位有胆量的人。康熙二十八年，在佟皇后丧期里，做为进士出身的右赞善，因为观看洪升《长生殿》的演出被革职，后人有“可怜一曲《长生殿》，断送功名到白头”的诗，说的就是这件事。幸亏他有个好朋友张克嶷在
潮州任知府。张邀请他来
潮州散心，自然要招待他吃潮菜。他自然以诗记盛，留下两首很有趣的诗：
龙虾
神龙好头角，何意落盘中?
莫讶争相嗜，人间尽叶公！
香螺
玉脆雪芬芳，珍奇远尚方。
只应海南客，大嚼傲含香。
第一次见到龙虾的人，可能都难免惊讶。鲁迅说第一个吃螃蟹的人是英雄。其实，螃蟹在江河湖海哪里都有，人们并不以为奇了。而那张牙舞爪的大龙虾，在动物世界里都堪当一霸，加上前面冠了个“龙”字，就等于是龙王爷的直系子孙，谁敢惹得?赵执信面对“真龙”，不知如何下手，自然想起汉代刘向在《新序》书里讲的“叶公好龙”的故事。古代这位叶先生是位龙的爱好者，家中收藏了许多龙的模型。真龙听说很高兴，便挟风带雨采看他，吓得他屁滚尿流地逃掉了。这生动地活画出内陆人吃海鲜的心态。
吃海螺虽然没有龙虾那样惊险，但海中的螺可不比泥塘里的小螺。海螺外表的千奇百怪，就足以拒人于千里之外了。赵执信面对的香螺很可能是小的，才能人味。不过要讲究吃和“吸”的技巧。没有经过长期实践“训练”的吃客，面对小小的海螺，弄不好就会连尾屎―真块吸进去；要么就是使上牛劲，海螺“岿然不动”。性急的人，很容易“气不打一处来”。我见过一位仁兄，吸不进，咬；咬不开，砸；砸不准，掉在地上，他还要拿脚把它踩碎，以解心头之“恨”。
潮汕人一边笑，一边大喊“好吃”。这就是诗中写的：“只应海南客，大嚼傲含香”。一个“傲”字，透露出面对美食吃不到、抓耳挠腮的着急神态。
