生活在海边的潮汕人喜欢生吃海鲜或者腌制的海产品。潮汕人把半个小指头大小的江鱼、细小的虾苗、指头大的鱿鱼囝以及小钱螺和薄壳，用盐腌制装在瓶子或小坛里，经常晒太阳，几天后便可吃，潮汕人称为“鲑”，比如“江鱼鲑”、  “虾苗鲑”、“钱螺鲑”和“咸薄壳”等等，都是鲜美的佐餐腌制品。
    除了腌制成鲑，还有一种更简便的生吃方法。潮汕人用梭子蟹、瘪蟹或虾蛄，洗干净后用盐或酱油及辣椒、蒜头作配料，只需腌制几个小时就拿出来佐餐食用，更为新鲜美味。汕头市夜间的大排档多用这些腌制的小海产品小菜搭配白粥出售，深受食客欢迎。沿海人家也常自制为家常小菜。