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菜脯

    萝卜,潮汕方言俗称“菜头”,“菜脯”就是萝卜干。把萝卜去叶洗净,破成两半(小个的也可不破开),晒去表面水分,放进桶里后加盐,用石头压或人在上面踩压。隔天又取出曝晒,晒了又压,压了又晒,直到咸味入里,便成为菜脯。“新菜脯”色泽土黄而香脆。隔年的称为“老菜脯”,色较浓赭而柔韧,经年的“老菜脯”能帮助消化。菜脯是白粥的佐食小菜,还可成为肉或鱼菜的好配料;如切成很小的粒状油炸,香味扑鼻,则又成为炒饭、米制蒸品的好配料。著名的用菜脯做成的潮汕家常菜有“菜脯卵”(萝卜干粒炒鸡蛋)、“菜脯焖淡甲”(萝卜干片焖淡甲鱼)、“菜脯粒炒@条”(萝卜干粒炒米粉条)、“龙舌凤尾汤”(萝卜干片煮凤尾汤)等。
    饶平县高堂镇的“高堂菜脯”自古以来闻名于世,以其色如琥珀、肉厚酥脆等特点著称,不仅从潮汕地区卖到全国各地,还远销到东南亚、欧美和中东。高堂镇裕盛食品厂生产的高堂菜脯还被评为“潮汕十大名小菜”之一。

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