潮汕有一种小吃，广州人称为“沙河粉”，潮汕人称为“炊@”、“@仔”。这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后，切条备用的小食半成品。
    @条可炒，潮汕俗称“炒@条”。炒@条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱，配料可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄等；如配料只用蔬菜类或菜脯粒的话，则称为素@，也别有风味。也可煮成@条汤，城市乡村普遍喜爱。潮汕@条汤在店铺的煮法是一碗一碗的泡，将@条放于煮开了的沸水中烫了片刻，用多孔的“饭篱”将它捞起，倒在碗里，泡上煮开的骨汤及放下配料鱼露、肉茸、味精及冬菜、芫荽、葱等，加上肉片或肉丸、猪肝、蚝仔、鲜虾肉等，就成为一碗很爽口的@条汤了。
    潮汕@条亦可用干捞的食法，因“捞”后没有汤，需加入油、酱料等，故潮汕方言称为“干@”，其食法是先将@条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。
    另外，潮汕@仔还可以晒成@仔脯。多因旧时潮汕人多地少，人们缺衣少吃，时年八节炊的@仔，吃剩下来的，就把它晒干，留作平时吃，这叫做“煮@仔脯”。
    有关“@仔脯”，还有一段美丽的传说。
    揭阳龙溪都人郭贞顺，生于元皇庆元年(公元1312年)，为县邑郭教谕之女，自小淑惠，喜爱诗书。长大成人后，许配给潮阳周伯玉为妻。她勤奋读书，精通经史，擅于数学、诗文。时值元末明初，四方豪杰并起，战争连年不断。郭贞顺深具数学预算之才能，知道潮阳虽远离中原，地处海隅，但难保战争不会至此。若潮阳波及战争，农桑荒废，商贾枯竭，则后果不堪设想。遂计划发明一种粮食，既不影响平时食用，又可久藏。但日复一日，郭贞顺绞尽脑汁，尚未能发明这种东西。
    一天，郭贞顺在喝稀饭，偶然间在饭碗里发现有几小块东西，挟之即碎，嚼之清香可口，遂将碎块放在盘中细看，仍不知何物。后又到米缸里将米翻个彻底，也未见有异，这时她才记得起今天煮的米是几天前祭拜海神的米。但为何有此东西?她又细细思索……最后她终于发现：几天前在祭拜诲神时，有几小块@仔掉落在米面上，几天后用这些祭拜海神的米煮饭时，掉落在上面被晒干了的@仔块和米一起被煮熟后，里面就有这些“挟之即碎，嚼之清香可口”的东西来。
    此后，郭贞顺便教人将祭神的@品切成碎片，然后晒干储藏。
    不久，战争果然殃及潮阳，潮阳地区一片饥荒，幸得郭贞顺发明“@仔脯”，才使邑民有充饥之物，渡过难关。
    此后，“@仔脯”遂在潮汕各地流传。时至今日，潮汕乡村的人们每逢时年八节，还将吃剩下的@仔晒干贮存，随时均可作三餐佐食。
    名店：
    “宾和”埔田笋@条。“宾和”餐馆位于揭东县埔田镇牌边村与庵后村交界处，与著名的庵后竹笋基地相邻。老板姓陈。
    “宾和餐馆”厨师炒笋@条的过程分三步走：①制@条。用上等的米粉浆蒸熟晾凉之后，切成条备用。②配好料。将庵后笋去壳切成细条，备鲜肉、香菇、虾米、揭阳杨财合的豉油等配料。③炒成美食。炒时先以一层油热鼎，乘“猛火”时，倒入@条，翻搅均热，再淋一层油，最后将笋丝炒熟，加上配料，再翻搅均匀后即成。
    炒成的笋@条，热腾腾、香喷喷，其特色是色泽白里带赤，柔软醇香，有独特的名笋风味。埔田村民及所有外地慕名而来的食客，一饱口福后皆喷啧称赞。