炒糕@是潮汕传统名小吃之一。以潮汕地方优质稻米为原料，经浸洗后，渗和水到石磨中磨成米浆，并用专用蒸具，将优质白米浆逐层加工蒸熟，制成软硬适中的大块白米糕，再均匀切成小块，加入鱼露和红甜豉油调匀，放在平底锅(煎盘)上用慢火煎，煎至一面呈金黄色且表皮酥脆时，才逐块翻过来另煎一面，并同样煎至够了火候。此时，加入白糖炒匀，再和入芥蓝菜、鲜虾肉、瘦猪肉、鲜蚝仔、鲜鸡蛋等多种配料，加入沙茶、辣椒酱、味精、雪粉水、上汤，使其成品达到外酥内软，鲜香微甜，咸里带辣，而色泽金黄艳丽，兼有红、绿、紫各彩点缀其间，实在令人观之舒心悦目，成为潮汕古今名小吃之一。
    名店：
    一、汕头新兴街新兴餐室老徐炒糕@。老徐炒糕@的“创始”人叫徐春松，原籍潮州。开始，他没有固定的铺面，而是挑竹架担子走街穿巷地做他的炒糕@生意，后来，名声越来越大，便开设了茂成号专营店。当时，汕头埠炒糕稞的店铺和摊贩不止老徐一家，但只有他的炒糕棵炒出了名。茂成号经常门庭若市，座无虚设。有的顾客远道而来，见等了很久，炒糕@还迟迟未能上桌，便不耐烦地催促：“猛”一点嘛!可老徐笑笑说：孬猛的，炒糕@就是要炒够火候才好吃的!由于炒糕@时比较讲究质量，经济实惠，又精工制作，而且颇费工夫地控制好火候，以及多种辅料合理搭配，使炒糕@成品呈现外观五彩艳丽，味道香、甜、鲱而微辣，口感酥脆香嫩的诱人特色。
    老徐炒糕@经营至解放后，于1956年公私合营时，该店成为汕头市饮食服务公司的成员店。徐春松代表资方被任为公司私方副经理，但无论该店属私属公，徐春松在烹制炒糕@过程一直亲力亲为，并保持这一品牌。徐春松早已退休，现在，老徐炒糕@的真传名店为新兴街新兴餐室。掌勺的是他的徒孙，也就是老徐炒糕@的第三代传人。
    新兴餐室老徐炒糕@，2002年被评为“广东名小吃”；2003年12月被评为“中华名小吃”。
    二、汕头月眉湾酒楼铁板糕@。“铁板糕@”是在传统糕@制法的基础上，吸取粤菜“铁板”的烹调方法加以改进而成，使之更新颖，更符合现代饮食潮流。
    首先，传统“糕@”的主要配料为猪肉、虾米、蛋等，并使用厚煎的方法，而“铁板糕@”在原料、配料上则突出“全素”的特点，使用番茄、菜心、青葱等作配料，使色泽更鲜艳，且符合当前“绿色餐饮”的饮食潮流；其次在烹制方法上，则吸取粤菜“铁板”的烹调方法，将在锅中炒好，调制好的糕@，和烧热的铁碗，一起端上桌，在客人面前将糕@倒入铁板上，即时升腾起阵阵香气和热气，给客人一种观赏性，增加了就餐气氛，而且使用铁板这一餐具，更加美观，还起到保温作用。
    “铁板糕@”的制法是，先将粳米磨成粉浆，再把粉浆倒入垫有白布的蒸笼中，蒸成约0.8厘米的厚@块，再把蒸熟的厚@块放置到第二天，使其变硬，切成长3厘米、宽约1.5厘米的小块，将@块拌上色油、生粉，下油锅炸至金黄色捞起，锅热油，放入菜心，番茄、葱段，红辣椒块，略炒，调入精盐、酱油、味精、少量白糖，倒入炸好的@块炒匀装起，和烧热的铁板一起端上桌，在客人面前倒入铁板上。
    汕头月眉湾酒楼位于汕头市海滨路，该酒楼的铁板糕@，2003年12月被评为“中华名小吃”。