有人曾评论过烹调艺术是“养生为目的，味为核心”。这话说得有一定道理，每一个菜系之所以具有自己独特鲜明的特色，除烹调方法的不同之外，更主要是因为使用了不同风味的调味品。潮州菜久负盛名，深受国内外食客的青睐，是和它使用鲜明潮汕风格的调味品分不开的。下面向大家介绍几味潮州常用调味品，以便从中领略几分潮菜韵味。
    鱼露：潮州地区特有的咸味调味品，和“菜脯”（萝卜干）、酸咸菜一起被称为“潮州三宝”。
    鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐。
    鱼露于清代中叶始创于澄海县。制作的主要原料大多为公鱼和食盐。先将公鱼拌入食盐腌制，经一年以上时间至公鱼腐化，再加进盐水进行水浴保温约十五天便成鲑，再经过一个星期浸渍，滤去渣质便成色呈赭红色的味道鲜美香醇的鱼露。
    咸梅：咸梅是潮州菜特有的调味品，其肉清酸带有果香味，用潮州咸梅烹制的菜肴都是具有爽口引人食欲的特点。近几年出现的创新潮菜“明炉乌鱼”，便是以潮州咸梅为主要调味品的一款名菜。
    潮州咸梅以潮汕地区和福建一带出产的青梅为原料，以盐水腌渍约两个月至梅肉软烂即成。
    腌制咸梅的原料青梅，是指潮汕梅县、福建上杭等地出产的桃梅、李梅。桃梅、李梅每年盛产于阳历4―5月，桃梅个大，李梅个小，且桃梅肉厚核小，而李梅肉薄。
   不管是用桃梅还是李梅来腌制咸梅，都是挑选色红的梅来腌制，腌后肉才会软烂，如果选用色青的梅来腌制，腌后肉硬不合要求，因此如果采摘下来的青梅尚色青，就要放置一定时间，等梅色变红才能用以腌制咸梅。
    沙茶酱：沙茶酱是潮州菜中极富地方特色的调味品。其色泽深褐色，味道带有综合性，香鲜、辣、甜，但香辣浓郁，风味独特，是其最突出的特点，体现了极强的热带风情，南国风味。
    沙茶酱原是东南亚一带的调味品，历史悠久，有些地方称为“沙爹”是印尼语的译音。大约在十九世纪初，随着潮汕、福建、台湾一带华侨和东南亚的往来，这一深受人们欢迎的调味品的制作方法，便逐渐被传入潮汕、福建、台湾一带。
    沙茶酱的制作方法复杂，原料繁多，原来在东南亚一带制作的原料，有一些在潮汕无法找到，如“马拉煎”、“亚三”等也就被省略，但就潮汕地区能找到的原料制成的沙茶酱，基本上还是能保持其独特的风味。潮汕地区制作沙茶酱，主要原料是花生仁、白芝麻、椰子肉、芹菜子、芥菜子、芫荽子、辣椒粉、花椒、大茴、小茴、桂皮、陈皮、生姜、香草、木香、丁香、胡椒、咖喱、白芍、三奈、葱头、蒜头、南姜、虾米、扁鱼干、精盐、白糖、花生油等几十种原料经磨碎熬制而成。
    沙茶酱在潮州菜中，主要作为烹制一些特色菜的调味料，如“沙茶牛肉”、“沙茶酱香鸡”等，以及作为一些菜肴如小食的酱碟，如“牛肉丸汤”、“蚝烙”等。
    咸柠檬：为潮州菜特有的调味品。用潮州地区本地柠檬，浸盐水2-3个月即成。盐水的浓度是1斤水融入2斤盐。
    特别需要说明的是制作潮州咸柠檬所用的柠檬是潮州地区本地柠檬，而不是进口的西柠檬，本地柠檬呈圆球形，状如乒乓球，青色，味酸苦，而西柠檬椭圆形，颜色黄中透红。
    咸柠檬味酸中带咸，有柠檬的芬芳味，为一些潮州菜特需的调味品，如传统的潮州汤菜“柠檬炖鸭”其主要调味品便是咸柠檬。
    桔油：味道芬芳清香，甜味中略带微酸的桔油，淡黄色略透明，是潮菜调味品中深受人们喜爱的品种。
    桔油在潮州地区的制作有两种方法。第一种方法是每年12月左右，冻果厂用桔子作桔饼，榨出的桔子汁加入白糖（不加盐），然后放到太阳下晒至粘浓，便成味道极佳的桔油。
    第二种制法是白糖水煮开后冲入桔汁而成。这种制法味道比第一种制法略差。
    桔油在潮菜中是一种常用的酱碟，大凡采用炸的烹调方法的潮菜，其酱碟往往离不开桔油，潮州名菜“生炊龙虾”，其酱碟也是桔油，这是因为龙虾肉色洁白，而桔油颜色淡黄透明，气味芬芳，配上高档的龙虾，更是相得益彰。