一个潮汕小姑娘说起近日邀广州的朋友吃炒薄壳的经历，“惟恐她们吃不惯，所以只买了一斤，没想到大家一吃就连声称‘好’，并且还嫌筷子太麻烦，双手齐上阵，连配料金不换和辣椒也吃了个干干净净，只留下一堆被舔过的‘薄壳山’……”

    据说，很多人爱上潮菜，就是从那一碟碟鲜美的炒薄壳开始的。

    薄壳是一种壳极薄的贝类，因其形态像瓜子，人们叫惯它“海瓜子”，其学名“寻氏肌蛤”倒是极少人知道了。薄壳也是潮汕人餐桌上少不了的美味佳肴，因其味道浓郁，鲜甜多汁，像小吃一样过嘴瘾，却含有丰富的蛋白质，因而极受欢迎。

    每年的农历七八月份是薄壳的肥美佳期，彼时壳大肉厚，肉质十分鲜美，不赶紧去买来试试，过了“档期”恐怕就难觅其踪。

    市面上的薄壳一般都是从潮汕运过来的，从市场上买回家后，最好用盐水养一下，下锅前才去掉泥土杂质，这样能最大限度地保证薄壳的鲜活。炒薄壳的配料除经典的红辣椒外，必配的还有一种名叫“金不换”的香草，它能去除薄壳的腥味，却使鲜味保留并散发出来，同时还具有活血祛瘀和祛湿功效，在市场上买薄壳，卖家一般都会送上一把，当是免费配送。

    新鲜薄壳洗净后倒入热油中翻炒数下，贝壳便豁然打开，肉有白的、黄的、红的，加上翠绿的金不换和鲜红的辣椒，颜色甚是好看。炒好以后要尽快吃掉它们，因久放会流失水分，不那么甜鲜多汁了。

    需得一提的是，一大盘炒薄壳，能吃到口里的肉绝对不多，但薄壳却也让人像磕瓜子一样上瘾，正所谓肉不重要，味儿才是重点。潮汕人吃薄壳，吃到最后不见人，只见一堆壳，故而有“薄壳山”一说。而薄壳是廉价贝类，想必也正因如此，才让什么人都可以吃得很阔绰。