饮食民俗。潮州的“工夫茶”不但是一种特殊的品茗方式，也是人们交际往来的―种重要手段。请人办事、贵客临门、赔礼道歉等礼仪场合都要饮工夫茶。那些长期住外和旅居异国他乡者，更以是否会饮工夫茶来认同祖宗。翁辉东在《潮州茶经》中说：“潮人习尚风雅，举措高超，无论嘉会盛宴，闲处寂居，商店工场，下至街边路侧，豆棚瓜下，每于百忙之中，抑或闲情逸致，无不借此泥煽砂铫，擎杯提壶，长斟短酌，以度此快活之人生。”
    潮州工夫茶始于何时?目前尚无定论，一般认为10世纪宋代已经盛行，而形诸文字者推清人俞蛟的《梦厂杂著》。工夫茶得名，也有两种说法：一说源于茶名；一说因茶具精巧、工夫独到而得名。
    工夫茶道，形式独特，自成系统，它对茶叶、茶具、水质、冲法、饮用礼节都十分讲究。
    茶叶：以“蓬莱茗”列第一，此茶每500克约3万个叶芽，是少女清晨采摘，并经茶师精制的，其次是福建、武夷小种、栋焙、工夫等名茶。本地产的凤凰单丛也深受喜爱。
    用水：水分天水、地水、入水三种。天水即雪水雨水，雪水最好是梅花的雪，雨水是空旷处接的水。地水之中，又以“山水为上，江水为中，井水其下”，“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽”，若是高山岩的清泉流过沙地，那是最理想的，过去以潮州西湖的“处女泉”为上品，湘子桥西第三墩附近的韩江水为中品，宋帝m喝过的义井水为下品，其他水就不入列了。人水指自来水，一定要存放一段时间待氯气挥发后才能使用。
    茶具：分为茶壶、茶杯、茶洗、茶势、茶橱、砂铫、火炉、炉扇、龙缸等。
    茶壶俗称“冲罐”，直径只有7―10厘米，且要绯绛色陶土特制的，以江苏宜兴朱砂壶为上品。壶的样式形形色色，不一而足，唯提柄、壶口壶嘴一定要齐平，谓之“三山齐”。一只好的茶壶，嗜茶者往往视同性命。冲罐中最珍贵的是罐底及四壁积下的茶渣，条件是要常泡好茶，这样，经年累月，茶渣越积越厚，冲出来的茶色就越深，香气也越浓。有时仅用白开水冲下去，泡出来也有茶色。过去有人把壶盖打碎了，还要延请师傅用铜钉及铜丝缀回去。
    茶杯宜用白地瓷，薄如纸，白如玉。薄易起香，白能衬色，精巧剔透。形小宜浅，小则一缀而尽，浅则水不留底。四季用杯，各有不同，春宜牛目形，夏则栗子状，秋则荷叶形，冬则如仰钟，主要是为适应季节之变化，便于保温或易于散热。一套茶具一般是一壶三杯，潮州俗云/：“茶三，酒四，游玩二。”认为三人喝茶是最适宜的。
    “茶洗”也即“茶池”，是可容3―4个茶杯的鼓形陶瓷容器。其盖兼作“茶盘”，使用时用来放置茶杯。茶盘宜宽宜平，中有古钱小孔，便于将洗杯水漏入茶池。茶池也可置茶渣。“茶垫”状小如碟，置冲罐或盖瓯用。有时下面还要垫上“秋瓜络”。
    “茶橱”是潮人所特有的，儒雅人家用来贮放珍贵茶具、茶叶用的。一米见方，状如神龛，为漆金木雕，是高贵的实用艺术品。
    “砂铫”俗称“薄锅仔”，由砂制成，一般以薄底轻巧为宜，此物虽便宜，但煮水无杂味，优于铜铫、锡铫。
    火炉由红泥烧制而成，高20～30厘米不等。炉扇多由鸡毛制成，儒雅轻巧。“龙缸”用来贮存清水。
    20世纪30年代前，有钱人家除了置设这些茶具外，还专门备有一副担子，里面恰如些各式茶具，名曰“茶挑”，偶有出门或游山玩水，由茶童挑起，随处都可泡茶。
    烹治：民谚有“高冲低筛，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵”一说，具体分有治器、纳茶、候汤、冲泡、刮沫、淋盖、烫杯、筛点等几个步骤。
    “治器”即泥炉起火、砂铫淘水、煽炉、洁器、候火、淋壶、淋杯等准备工作。烧水的炭以乌榄核炭为上乘，火力猛，且有沁人心脾的甘榄清香气味。洗杯要迅速，用拇指、食指判在另一盛热水的杯中打转，沏沏作声，逐个清洗。
    “纳茶”即装茶叶。把锡罐中的茶叶倒在素纸上，分开粗细，把最粗的茶叶填在罐底滴口处，再用细末填于中，另将中等粗的茶叶撒在最上面，填至七成满。
    “候汤”即烧水。炉火要旺，使水速开，但又不要大开，以水中冒出小泡，状如“虾须”为度。
    “冲泡”时要把砂铫略提高一点，从茶壶口周围注水，使周围直至底部的茶叶同时受茶味能平均泡出。冲泡时切忌将开水直冲壶心，这叫“冲破茶胆”，茶味不均。
    “刮沫”即用壶盖将浮于水面的白沫和渣滓刮掉，如此则冲水必满，以恰好溢出壶面为宜。
    “淋盖”。刮沫之后，将壶盖盖好，再以热水遍淋壶上，以去其沫。壶外追热，则茶香充盈于壶中。
    “烫杯”。淋盖之后，仍需烫杯。热水宜直注杯心，俗称“烧杯热罐、方能起香”。这不但在冲茶之前要做，奥植枰曛螅嘁匦绿桃淮伪
    “筛点”。淋盖的水一干，就要筛点。若时间太长，茶叶烫熟，则味苦而涩。筛茶入杯时，茶壶要低，以免斟冲出水泡，有失雅观，这叫“低筛”，同时，应将茶杯摆成圆圈，转着圈不停地往每个杯里斟茶，这叫“关公巡城”。最后再看看各杯的茶水成色和分量，并往茶水少、茶色淡的杯里，再加几点茶水，务使各杯的成色、分量一致，而壶中点滴不留，这叫“韩信点兵”。
    “品法”。喝工夫茶者，常常捧起茶杯接唇后，先闻一下，吸入香气，此时清香沁肺，顿划清爽提神，然后仰面一啜，慢慢吞下，齿颊留香，喉底甘润，倍觉身心愉快，喝完之后，思想孙古今，境界至此，则得工夫茶之“三味”。  
    第一巡茶一般先敬客人和尊长，在座若是三人以上，其他人则等下一轮才喝，这样泡上三四轮，再加茶叶，或是完全更换，重新再泡。一边聊天一边喝茶，循环往复，往往一坐就是半天功夫。客人喝茶时，不要用杯脚刮茶盘，且要趁热一饮而尽，轻轻把盅放下并品咂茶味，否则失礼。这些礼节和泡制的功夫，确可称之为中国的“茶道”。