潮汕特色食品。牛肉丸除要有新鲜牛腿心肉外，关键在打工。牛肉酱要打到内有气孔，还不能发热，因此要一边打，一边煽风。肉泥要加适量鱼露、粉精(即淀粉)和白猪肉粒，用手挤成丸状，放入温水中烫成形，水温太高太低都会造成丸皮的光滑度和脆度不合最高标准。