潮汕的一种腌制品。把收割起洗净的大菜包瓣(即大芥菜叶的外瓣，即菜叶切成手指大的条片或块粒状，晒去表面水分后，用盐揉匀，再晒至半干，就可装进坛中，加些米酒浸湿，还可加上些白糖和豆豉粒，密封起来，一个月后就成为香味扑鼻的“贡菜”。