潮州菜式。包括卤鹅掌、鸭掌、翅膀、肝肾、猪头皮、猪耳朵、豆腐等。是将卤物放进锅里，用文火炖至筷子刚能插入为度，即以姜、葱、桂皮、八角、茴香、酱油、盐、糖等打卤，上席时拌以芫荽，清爽可口。