潮州城是粤东重镇，有“岭海名邦”之称。昔时，工商业素称发达，文化内函尤为丰富。在廿世纪30年代初至潮汕沦陷前，这段时间是潮州城的小食享有盛名的时代。
    潮州城的小食，品种繁多，味香物美，堪称双绝。适应面广，食之者众，贫富皆宜。在东南亚一带的潮属华侨，回国后对潮州城的小食，无不大快朵颐。
    潮州城的小食，可归纳为十大类：这就是汤食、烧烤、油炸、饼食、甜食、豆制、点心、粥类、夜宵九类，和在此九类中的精品，构成美食等十大类。真是品种繁多，门类复杂。
    烤乳猪是烧烤类中的美食。用二十多斤重的乳猪，开膛去内脏和头足，将全身剖为两半，洗剥干净，用铁叉叉住，在炭火上烤。边烤边翻动和不断加抹香麻油。
    烤好的乳猪，色泽金黄，光可鉴人。肉香四溢，香味诱人。吃起来皮脆肉嫩，不焦不腻，醮点甜酱，爽滑可口，确为佳肴。冬月饮酒，是首选之美食也。
    本城分司巷口松记菜馆的老板，就是以卖烤乳猪而出名，人称“烧猪松”。
    汤食类的美食，是鱼丸虾饺汤。
    白的鱼丸，浅朱色的虾饺，十数粒翠绿的葱花，几滴澄黄色的滴香麻油，在清洌异常的上汤中载沉载浮，构成一碗赏心悦目可口的汤品。它有鱼的鲜美而无腥味，有肉的香甜而无腻气。清爽喜人之物，四季咸宜之汤食也。
    本城太平路东门头北侧和西马路右营前的两间鱼丸虾饺店(摊)，都很有名气。
    鱼生是夜宵类的佳品。鱼生，顾名思义，就是生鱼。每年深秋至明年春初，是吃鱼生的季节。鲩鱼 (俗称草鱼)在这些季节较为肥美。
    鱼生店在下午四时许就将鲩鱼剖开剥皮，把鱼肉片(每条鱼剖为二片)挂在当风处，让寒风劲吹，至晚上鱼肉片由嫩变脆，切成薄片，没有腥味，清爽可口。用香麻油拌豆酱或桔油及梅羔醋作醮料，萝卜丝和青芹菜配食，真让人吃得连舌头都会吞下去，而且越吃越欲吃，最后由一碗鲜美的鱼片粥收场。
    太平路分司巷口对过的方成发和状元亭脚的曾广发，都是有名的鱼生店。
    鱼生店大都送货上门，明天方能收款。
    建国后，鱼生为卫生行政部门所禁卖。但喜吃者还是照样的吃，不过由自己制作而已。
    油炸类的美食是酥皮烧饼。用油和面粉，使饼皮酥脆，用精肉粒、小虾仁、香菇粒拌铁脯粉为馅，在文火中炸至熟，饼色澄黄，皮脆馅香。
    制作酥皮烧饼的人，是一个在状元亭巷口摆摊的小贩，因体胖而被人叫做“阿肥”。
    现在传媒多次渲染，大称潮州春饼是出了名的小食，其实，比起酥皮烧饼，尚差一大截。
    “阿肥”一炮打响之后，在点心类的小食中，又把原来的猪肉大包推上一个档次。“阿肥”的大包，以鲜虾仁拌韭黄或鸡肉拌莲只为馅。在状元亭巷口的罗维新酒楼，也推出零卖的腐乳包，使此处的包点在全城出了名。复员后，接上高档次包点的是林权记食品店。每天上午九时许大包应市，顾客排队购买，至近午收市。若要再买，明天请早。
    潮州城里的厚U蚝煎，原始制作人还是“阿肥”。过去，本城的蚝煎，用薄油抹釜，刚火热釜，洒下粉水和葱粒，倾刻即熟，放下鲜蚝，盖上蛋花而已。
    “阿肥”的厚腊蚝煎，用香肠、鲜精肉等做配料，鲜蚝与粉水同时下釜，还多用鸡蛋，厚膀猛火，煎成的蚝煎，蚝香、肉香、蛋香、葱花香，汇成一股鲜美的浓香，醮上高级芥辣，真能让人未吃先流口水。此种厚膀蚝煎，就被人叫做阿肥蚝煎。此后，全城的蚝煎店(摊)，都师“阿肥蚝煎”之法制作。复员后，本城出名的蚝煎店是东门头的林家园。
    在油炸类中，最普通而又最有意义的小食，莫如“油炸桧”(俗称油糟@)。油炸桧这个桧字，是指南宋时杀害岳飞的秦桧。
    油炸桧有二种，面粉和油发酵的油炸桧，名叫起酥，是清晨饮茶的伴食小品。面粉和水发酵的油炸侩，是穷人的佐餐品。
    油炸桧的形状，每条二片相贴，喻秦桧夫妇同下油锅之意，真是形象生动，含意深远。此物是潮州城里千门万户的日常小食，而赋予油炸秦桧夫妇，真令人拍案叫绝。有时，口诛笔伐还比不上这种寓意深远的小食哩。  
    姑苏香腐是潮州城出名的食品，是豆制类小食的佼佼者。
    姑苏香腐的制作，相传还有一小掌故，据说清代乾隆年间，本城有姑嫂二人，虔信佛教，为了长年吃素而精心制作这种柔润的香腐。后来，姑嫂香腐被人讹称为姑苏香腐。
    本城制作姑苏香腐最出名的作坊在老君堂(下东平路)，制作过程考究认真，须经反复三煮三晾，故所产香腐，皮柔肉润，咸甜适度，甘香可口，营养丰富，确是豆制类小食中的佳品。
    豆腐花是豆制类的另一出名的小食。清晨，从小巷深处传来一阵阵崆崆崆的小锣声，这是卖豆腐花者特有的以小锣声代替叫卖，民间叫做“扣空”。
    豆腐花是半流质食品，色泽乳白，爽滑可口，鲜嫩异常。但物美而且价廉，社会底层的人都吃得起。每碗豆腐花，碗面除撤下碾为粉状的白糖外，还加一小撮南姜末，以辟豆的微腥，真是妙不可言之小食也。
    饼食类中的腐乳饼，也是潮州城出名的食品。生产制作腐乳饼，相传也有一小掌故。早年，潮州城有一家饼店，专制五仁龙凤饼应市。该店店主对待制饼的老师傅很刻薄，有一次，老师傅忍无可忍，盛怒之下，将一瓮红腐乳和半畚箕蒜头及一瓶酒，全倒进装饼馅的大缸，与饼馅搅成一缸大杂烩，然后辞职不干。饼店另请来的师傅不明底细，将那缸大杂烩的饼馅制成五仁龙凤饼应市。饼上焙炉，便透出一股异香，产品上市，吃者连声称好，遂被抢购一空。店主大喜，忙多制应市。谁知另制的龙凤饼，却无此异香，购者稀少。店主大怒而又不明其故，后来还是店主娘心细，猜想必为辞职不干的老师傅有什么秘诀，忙厚礼请回老师傅。老师傅一时也莫明其妙，后来细思往事，才恍然大悟。遂将红腐乳、蒜头、酒三物加入于饼馅之中，潮州腐乳饼从此诞生。
    本城制作腐乳饼最出名的是东门头的杨永泉饼店，与汕头札记齐名。
    厚U大饼，最有名气的饼店是意溪范合盛。故厚U大饼又称意溪U饼。饼皮用面粉和油制作酥皮，各饼店也大体相同，但制作饼馅却大有考究。
    每年春正过后，范合盛就准备中秋节应市的饼馅。饼馅有绿豆和红豆两种，制作后盛于若干个大缸中，密封埋于地下，至中元节前后起缸，制作大U饼。
    意溪U饼饼皮酥脆，饼馅入口清凉，肥而不腻，润滑香甜，是中秋节送礼之佳品也。
    甜食类中的“鸭母捻”(大粒汤圆)，以糯米粉为皮，绿豆、芋泥、瓜糖等为馅，本是一种普通小食，因多次得到传媒代为免费宣传，也很有名气。