鲎@，是棉城特有的小食品，是富有潮阳乡土味的小食品。有些回乡探亲的华侨、港澳同胞和在外工作的人一到棉城，总想尝尝鲎@的滋味。

    潮阳何时开始有鲎@，未有查考，据现在八、九十岁的老人说，幼年时就有鲎@了。可见鲎@是潮阳“历史悠久”的小食品之一。

    为什么它叫“鲎@”呢？原来有两种说法。

    先从“鲎”说起。鲎是在海里生活的甲壳类节肢动物，体呈圆形，尾坚硬，形似鞭剑。鲎@也呈圆形，恰切地说，圆形的一边有凸出似桃状（平面），也就是很似带尾的鲎肉，所以叫“鲎@”。这是从形似一的说法。

    民间传说：县城有一人家，家姑年迈无牙，不便咀嚼食物，以致消化不良，肚常“生风”。民间本来有制腌“鲎鲑”的爱好，因鲎肉无腥味，能助消化、祛风，成为老年人佐餐之需。这家人的媳妇，对家姑虽然尽心体贴，制了鲎鲑供家姑佐餐，可是家姑不会咀嚼粥饭，仍不能如常进餐，日见消瘦。媳妇心里又疼又急，怎么办呀？要是有一种适合她老人家吃的小食就好了！她想呀想，试呀试，终于制成了一种象@一样的小食品。家姑一尝，哎呀！这@稠软而不沾粘，竟可咀嚼，觉得分外香甜可口；吞咽下去，到肚里还是热乎乎的，很是舒服；进食后，不仅不会“胀风”，而且消化正常。由于消化正常，身体很快康复了。家姑问媳妇：“这是什么@？”媳妇因为@里掺了鲎汁，就答：“鲎@。”――鲎@的名称就从此叫开了。

    制作鲎@，要浸米磨浆，然后按比例混和薯粉，和鲎汁盛在模具中，嵌入鲜虾或肉碎，炊熟后，将@取出，放在油锅里用文火煎至@心熟透，但@面不黄不焦，捞出后加上适量的辣椒酱或豉油，就可进食了。

    笔者有一定居香港的朋友郑君，曾回故乡访求制作鲎@的“配方”，企图把这潮阳特有的技术引进香港。可是，正如俗语所说：“千金易得，一方难求”，终于不能得手而作罢。