潮汕地区每逢“端午节”，有制作栀@的习俗。“栀@”因用料“栀子”而得名。栀子，潮汕俗称山黄枝，又名黄枝、山禅卜、水晶花等。中药名称“山栀子”。栀子为茜草科植物，属常绿灌木。夏季开白花，味浓香，可供观赏。栀子在我国主要分布于长江流域及江南诸省。中药学以成熟果实“栀子”入药。《本草纲目》称：栀子有清热泻火、除烦解郁、凉血解毒之功效。《潮汕百草良方》载：“山黄枝，味苦、性寒、无毒、根味淡。内服清热利湿、利尿、除烦、凉血止血、散瘀”。

    每年农历五月，已是仲夏，时值蚊蝇孳生，疾疫流行。潮汕地区湿热交加，更使人疲惫不堪，故古有“恶月”之称。因栀子具有除烦解郁、凉血解毒之功用。因此，潮人自古就有在“端午节”，采用栀子制作栀@，作为保健食品的传统。

    其制作方法：把成熟的栀子敲碎后，用水浸泡成黄色栀子汁，和上等糯米粉拌成糊状，然后盛入垫有炊巾的蒸笼中，猛火蒸制而成。食用时，用纱线拉割成小片，粘上白糖即可。栀@呈棕黄色，味微苦，加上栀子的芳香，可谓色、香、味具全。尝后有“苦尽甘来”之回味，不愧为老少咸宜之时令食品。纪钦平