盛夏烈日，暑气逼人，在潮汕城乡的大街小巷，叫卖草@之声时有所闻，草@(广州称凉粉)，甜润嫩滑，清凉爽口，风味诱人，是人们盛夏解暑的传统小吃。
    草@是用仙人草(俗称草@草)煎取药液，滤汁去渣，加入适量淀粉(通常是用薯粉)，充分搅拌均匀，加热煮滚之后，盛于容器(传统是用陶钵、瓷缸)冷凝成膏状，即成为黑色晶莹的草@。食用时，用专用铜勺切成一片片装进小食碗里，边撒上红糖(今多添加白砂糖)，便可啜饮。
    中医药学认为，仙人草属唇形科――一年生宿根草本植物，其根、茎、叶均可入药，性味甘凉，具有清暑解渴除热毒之功效，是夏令祛暑热常用药。
    古代，潮讪夏令气候闷热，梅雨霏霏，环镜潮湿。人在蒸淫热逼中，阳以汗外泄，阴以热内耗，正气有隙，邪易入侵，诱发中暑。在缺医少药的古代，医家们科学地采用仙人草煎后加工制成的草@药膳，以提高机体免疫功能，起到预防中暑之功。
    潮汕草@世代相传，俗而不卑，清暑解渴。食用方便，价钱便宜，适合时令。千百年来在潮汕地区盛夏酷暑畅销不衰，深受海内外潮人所欢迎。  
    潮汕民间有流传着：“草@煮熟，天时变局(指雷阵雨)，二碗卖做一”和“南畔浮乌云，草@卖有存”等民谣。这也道明潮汕暑热湿气交蒸，环境湿热，气候多变，而草@的原料是淀粉，当气候炎热卖不完时便容易产酸腐败变质，吃后会使人腹胀致消化不良。俗话说：“别人草@别人糖”指的就是价钱便宜，啜人无所节制而引起的胃肠疾病。
    潮汕人夏日消暑解渴吃草@，世代相传，惹人喜爱。