“曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎，小砂壶渝新鹪嘴，来试湖山处女泉”。清末爱国诗人丘逢甲寄籍潮州留下的《潮州春思》咏茶诗句，无疑是对潮州工夫茶的绝妙写照，抒发诗人对这种高雅品茶方法的由衷赞赏。
    潮州茶历史源远流长。唐陆羽《茶经》(公元780年)已有岭南产茶之记述，自此一直为朝廷贡品。宋《潮州府志》载：“凤山名茶待诏茶，亦名贡茶”相传南宋末年(1278年)，宋帝J南逃经凤凰山时口渴，侍从在山上找到一种树叶，叶尖似鸟嘴，饮后顿觉口舌生津，烦燥尽消，自此后人有宋帝传载茶树之说，而凤凰山乌岽村李仔坪也确有“宋种”之茶树。该树虽于1928年枯死，但子孙繁衍遍山，乌岽村现存有连片古茶林中，右一棵叫做“传树叶”的古老大茶树，距今400余年。清代凤凰水仙茶已人全国名茶之列(《中国茶经》)。
    南粤乌龙茶，属潮州名茶之一，首推凤凰单丛茶。凤凰单丛茶是制乌龙茶之理想原料，成茶素以形美、色翠、香郁、味甘四绝称誉。优雅清高的自然花香气，浓郁、甘醇、爽口、回甘，特殊山韵蜜味的滋味，橙黄清澈明亮的汤色，青蒂绿腹红镶边的叶底，极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特点，售价不菲，经济效益极高，1994年在广州上市的桂花香凤凰单丛茶每公斤价达9600元。凤凰单丛茶一直远销东南亚各国，为潮籍乡亲所钟爱，去年首次直销日本。
    后起之秀的岭头单丛茶，其清高悠长的自然花蜜香和醇爽回甘的滋味风格，深受饮者赞誉。早熟、高产、优质、适应性广、经济价值高的特点，使之成为潮州茶叶的主要品种。
    潮州茶叶优良品质，使得潮州茶尽领风骚，在历届全国名茶评比会上屡获殊荣。在1991年中国杭州国际茶文化节上被评为“中国文化名茶”，1994年在海峡两岸首届乌龙茶品评会上夺得一等奖。在国外一些有关博览会上，亦深受欢迎，声誉远播。
    潮郡山清水秀，得天独厚的自然资源，为选育良种，制作名茶提供优越条件。使潮州茶的产量和品位不断跃上新台阶：1985年被划入国家茶叶商品基地体系；1990年在我市召开“全国茶叶优质、高产、高效益经验交流会”，最早形成“三高”农业提法；1991年“岭头(铺埔)单丛高产优质栽制综合技术推广”获得广东省农业科技推广奖一等奖；1992年潮州市升格扩大区域后，市委、市政府提出建设茶叶生产基地的目标；1995年潮安县凤凰镇被“首批百家中国特产之乡命名及宣传活动”授为“中国名茶(乌龙茶)之乡”。这一个个闪光的足迹，显示了潮州茶叶生产步步高的发展态势。在各方面的共同努力下，至1994年底全市茶园面积达10.95万亩，产量4400吨，产值1.1亿元，提前一个实现建设茶叶生产基地目标。
    拥有丰富多彩的茶树资源是潮州茶叶生产的独特优势。凤凰水仙被列为国家级茶树良种――华茶17号(1984年)；凤凰单丛、岭头单丛、铺埔白叶被定为省级茶树良种(1988年)；石古坪乌龙、大叶奇兰也各具特色，广为种植。不甘固守的广大茶农，还从凤凰单丛中分离选育形成黄枝香、桂花香、芝兰香、茉莉香、米兰香、肉桂香、杏仁香等高花香类型，加之以树状、叶态、外形、地理等命名的类型，已有80多个单丛品茶和类型，并已逐步推广使用。  
    潮州名茶，将香溢四海，誉满五洲。