鲎，又称鲎鱼，是一种产于中国东南沿海的一种节肢动物，其实与鱼类没有多大关系。
    在潮阳沿海各地每当潮退的时候，渔民就背着竹筐，到滩涂抓些鱼虾，假如看见了叠在一起的雌鲎与雄鲎，那就是意外收获。有趣的是，当捉到雌鲎，不
一会那雄鲎就会上来给你捉，但当你捉到雄鲎时，那雌鲎就不会送上门来的。在宰杀鲎时都要很细心的，先在腹部剖开，倾出米珠，要尽量避免把它的肠部戳穿，因为鲎之肠部含有剧毒。鲎的米珠经过烹调炒熟，其香无比，鲎肉经腌制、日晒，产生香味，成为鲎酱，这些鲎酱就是制作鲎棵的主要材料。鲎酱，能助消化、祛风，常成为老年人佐餐之物。
    鲎棵这一产品，传说大约在明、清时代就有了。说是在潮阳一户人家的婆婆年迈无牙，不便咀嚼食物，而且肠胃消化不良，肚子经常生风(即胀气)。这家人的媳妇对婆婆虽然尽心体贴，专制鲎酱供婆婆佐餐，可是因婆婆不会咀嚼粥饭，无法进餐，日见体质瘦弱。媳妇心里又疼又急，便想出办法，用粥来使无牙的老人进食。经过多次的试验，成功的把冷米粥经石磨磨烂，成为粥浆加人番薯粉和鲎酱制成鲎棵，以这种软柔细滑的棵品供给老人食用。经过多次食用，婆婆身体很快康复。有一天，婆婆便问起媳妇：“你做的是什么棵?”媳妇不知叫什么名字，但想到裸里渗入鲎酱，就急中生智地回答，这叫“鲎棵”。
    鲎裸原来是用番薯粉和大米粥制作的，色泽比较黑，现在改为用白米粥、汀面、生粉以及粟粉制作，柔滑软润，色泽洁白。在酱料方面也大有改进，从原来只使用辣椒酱油，到现在采用多种酱汁调和，更突出了地方风味。