酸甜咕噜肉
用料:
瘦猪肉300克,生粉100克,白糖150克,五香粉5克,绍酒5克;鸡蛋1个,白醋25克,荸荠50克,茄汁10克,生油1500克(耗75克),葱几段;辣椒几片,姜米、酱油、清水各少许。 制法:
(1)将瘦猪肉用刀切成薄片,后再用花刀切成菱形块状,盛进碗里,加入少许酱油、清水、鸡蛋液、生粉一起拌匀。
(2)炒鼎上火,将生油烧热;把瘦肉逐片溜下油鼎炸透,倒入漏勺沥油。
(3)姜米、辣椒片、荸荠片、葱段放进油鼎炒香,渗入精醋勾薄淀粉芡,再将炸好的肉块倒下鼎里即炒即起。
特点:
肉质酥香、汁味酸甜。