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炸珍珠鸡翼

炸珍珠鸡翼

用料:

    鲜鸡翼10个;糯米100克,莲子25克,火腿20克,芹菜15克,精盐10克,味精5克;鸡粉10克,五香粉0.1克,白糖10克,葱2条,生姜2片,麻油3克,生油1000克(耗100克),胡椒粉2克。

制法:
    (l)先将鸡翼洗净后用小刀把翼内的骨起出来,成为荷包翅,用大碗盛着;加入生姜、葱、精盐5克,味精3克拌匀腌制10分钟后待用。
    (2)把糯米加入少量清水,放入蒸笼蒸熟,成糯米饭;莲子洗净后煮熟;煮至莲子身有粉状即可待用。再把火腿用油炸过,然后用刀切碎,成火腿细粒;芹菜洗净切成珠状。再把糯米饭盛入大碗,加入火腿,芹菜,莲子,精盐5克,鸡粉,胡椒粉,五香粉,白糖,麻油,味精2克,一起拌均匀待用。
    (3)将已腌好的鸡翼在刀口处张开,分别挤入已调味的糯米饭,然后用棉绳扎紧,放入蒸笼蒸10分钟取出,用少量酱油和生粉调和后,涂在表面上待用。把鼎烧热,放入生油。候油热至约180℃时,再把鸡翼放入油中炸,炸至呈金黄色即成。上席时跟上桔油佐食。

特点:
    外表脆,味道香,口感嫩。

 

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