凉拌蚌羹

用料：

    鲜蚌750克，荸荠肉100克，方鱼50克，熟芝麻10克，红辣椒10克，梅膏酱100克，白糖75克，白醋50克，糖冬瓜片25克，红辣椒酱5克，芝麻油3克，熟猪油30克，芫荽100克。

制法：
    （1）先将方鱼除去头和骨，切成丁状，用油炸至酥脆，芫荽洗净摘叶候用。荸荠肉、冬瓜片、红辣椒均切成丁状待用。
    （2）将鲜蚌洗去泥沙，漂洗干净，然后盛入汤盆，放入芫荽头。再将妙鼎洗净，放入清水，待水煮滚后，趁沸腾时冲入汤盆内，使鲜蚌烫掉片刻，然后把热水泌掉，用手将鲜蚌拆开，取出蚌肉用碗盆盛着待用。
    （3）把处理好的方鱼、荸荠肉、芫荽叶、冬瓜片、红辣椒盛在餐盘间。再把蚌肉倒在面上，撒上熟芝麻，然后把白糖、白醋放在碗里搅拌溶化，加入梅膏酱、红辣椒酱、芝麻油再搅拌均匀，倒入餐盘和原料一起搅均匀即成。

特点：
    酸甜香辣，爽脆软醇。