杏仁豆腐

用料：

    琼脂50克，鱼胶粉10克，鲜牛奶1500克，北杏仁100克，糖1150克，清水1500克,，红绿樱桃数个。

制法：
    （1）先把琼脂用汤盆盛着，加入清水浸泡，约浸2小时后，洗净捞起待用。
    （2）将杏仁盛入碗内冲入开水浸泡30分钟后，脱去外衣，冲洗干净。然后放进万能果汁，加入清水100克，搅成杏仁浆待用。
    （3）将清水1500克和鲜牛奶500克倒入锅内，再放入已浸泡好的琼脂和鱼胶粉，用慢火煲滚，煲至琼脂全部溶化时，加入白糖煮滚。然后加入牛奶1000克、杏仁浆再滚后，舀掉浮在面上的泡沫，倒入9寸方盘，待冷却凝固，便成杏仁豆腐。
    （4）另用白糖和清水煮成糖水（甜度自调），待凉。把杏仁豆腐用刀切成2厘米X2厘米的方粒块，放进汤碗，再灌入糖水，把红绿樱桃切半放上，用保鲜纸封密，放进冰箱冷藏20分钟取出即成。

特点：
    清凉爽滑，香甜解渴。