“乒乓@”原名不叫“乒乓@”，而是几易其名。
     相传南宋末年，元兵入侵，兵荒马乱，饥寒交迫，人民只得啃草根，吃野菜度日。在吃野菜过程中，发现了一种叫“鼠壳草”的，不仅无毒好吃，同时还有香味。后来，日子太平了，有人便用“鼠壳草”混合糯米去碾成粉，然后以粉为@胚加佐料做成@，蒸熟后呈暗褐色，吃起来别有风味。因为它是黑色的，所以揭阳人便称之为“乌@”。尔后，人们每逢喜庆之事，都要做“乌@”，但因“乌”字不大好听，人们遂用@胚的原料一一“鼠壳草”来为它的名称，改称为“鼠壳@”了。
    后来，人们又改用“槟醅麸”作“鼠壳@”的馅子。“槟醅”，就是把糯粟装在密封的铁罐内，爆炒熟，过筛去壳，碾碎。做@时，每斤摈酷麸加熟白糖一斤，芝麻二两、花生三两，橙糕五钱。每斤鼠壳粉做30个@胚，大小如半粒槟榔那么大。大了，胚太厚，小了易破裂。
    由于揭阳“槟醅@”独具一格，又是潮汕地区少见，加上风味独特，故此名声远传海内外。
    晚清时，揭阳县城内南门有个叫李奇遇的，专门经营这一生意。在保持槟醅@原有风味、特色的基础上，创造发明了加印 (盖在上面的图案印模)和用豆腐膜垫底，这样既美化了摈醅@的造型，又便挪带。他每天只做一担槟酷@在总爷宫前(即现在的榕城镇政府前)摆卖。那些想要品尝又怕买不到的人，都得一早就到总爷宫前等候。
    民国三十六年(即公元1947年)，揭阳小食师傅谢洽到汕头谋生，便做了“槟醅@”摆于乌桥头，群众闻知是揭阳槟醅@，即被抢购一空。
     “槟醅@”的叫法，揭阳人本来就很难叫准字音，再加上和外地顾客做买卖，更难听准。1956年县饮食行业在一次买卖中，有一外地顾客问售货员：“你再说，这叫什么“@”  “乒乓@”吗?因为“槟醅@”和“乒乓@”在字音上相近，那位售货员便将就答道：“对，叫乒乓@。”由于乒乓易叫，易写，结果竟不上几天时间，人们都把“槟醅@”叫为“乒乓@”了。虽然叫“乒乓”是错得可笑，却成为公认的名称了。