(1)、夏季鱼鲜    
    夏季鱼类有的跨春汛(1―5月)与暑汛(6―9月)两个季节，如巴浪鱼春汛是3月至5月，秋汛又从8月至10月，皆可捕捞。目连鱼、花仙鱼、迪仔鱼也都如此。潮汕人吃鱼是很讲究鱼类生长季节的，潮语俗语：“三六九成”，“三六九弦”，“三六九厚鳞”。意思是3月、6月和9月，是成鱼、弦鱼、厚鳞鱼生长肥美的时节，而非这几个月份，人们一般是不喜欢吃的，因为不仅鱼瘦，而且味道不够鲜美。
    夏季民间常吃的鱼，主要有以下各种：
    1．鲳鱼
    鲳鱼的汛期是夏季，鲳鱼是群众最喜吃的一种鱼类，它肉质厚白，细嫩鲜美，没有骨丝，潮汕俗谚有“好鱼马鲛鲳”及“无田无地想食鲳鱼鼻”，说明它的美味和名贵。鲳鱼头小、口小、眼小吻短肥圆，即所谓“鲳鱼鼻”，十分鲜美。潮汕的鲳鱼有白鲳(银鲳)、金鲳、乌鲳，本文所指的是白鲳，是其中最好的。另有一种“斗鲳”，肉质近似白鲳。汕头港及各县近海地方均可捕捞。四、五月为旺汛。
    民间烹食鲳鱼习俗是清蒸(生炊)，原汁原味，鲜醇甘美。也有把鲳鱼肉片出用来煮鲳鱼糜。中医认为鲳鱼味甘性平，有补胃，益气、养血、充精等功效。上斤的鲳鱼，酒楼的高级筵席也将清蒸作为一式菜点。
    2．赤鲸鱼(又名真鲷、加吉鱼)
    赤鲸鱼体呈长椭圆形，高而侧扁，头大，鳞粗大，体色淡红，肉厚而细嫩，味甚鲜美嫩甜，是高档次鱼类。
    夏至开始至立秋前为赤鲸丰产季节。潮汕沿海有产，南澳等地已有人工养殖。民间食俗以清蒸为主，也有用来与萝卜红坟。赤鲸有较高的营养价值，每100克食部约含蛋白质19.3克。
    3．马鲛(又名鲅鱼、蓝点鲛)
    马鲛体呈纺锤形，尾柄长，头长吻尖突，侧扁，体背有黑蓝点，腹银灰色，体侧有黑斑点，鳞细圆，骨刺少。每年4-5月和7-8月为盛产期，潮汕主产地为潮阳海门。虽俗语有“好鱼马鲛鲳”之说，其实马鲛比不上鲳鱼，马鲛只能是中等鱼，多作家常菜而已。民间有“马鲛坟贡菜”的食俗，也有干煎或牛煎煮(放姜、葱或芹菜、红辣椒等配料)，也被用为制作鱼册和鱼丸。马鲛每100克食部含蛋白质19.1克，磷209毫克。中医认为马鲛有补气、平咳作用，对体弱咳喘者有一定疗效。
    4．鳓鱼(又称快鱼、白鳞鱼)
    鳓鱼体长而宽，体侧扁，鳞圆大而薄，背青灰色，腹银白色，吻向上翘，潮俗称“翘嘴鳓”。鳓鱼肉质细嫩，味醇香，鳞下含脂肪很丰富，但骨刺很多。
    春末至夏季，鳓鱼在近海江河出口处产卵繁殖，这就是捕捞汛期。民间食俗是生炊，也有整条盐腌成咸鱼。鳓鱼每100克食部含蛋白质21.5克，脂肪1.7-5.9克，钙32-57毫克，磷176-216毫克。鳓鱼味性平，有开胃暖中，滋补壮身之功效，对心悸怔忡，慢性腹泻有疗效。
    5．鲥鱼(又称三黎)
    鲥鱼体呈椭圆形，侧扁，银灰色，腹部银白色，背部较厚，口大无牙。鲥鱼为回游性鱼类，每年4-6月进入江河繁殖，端午节前后最为肥美，为旺汛期。
    鲥鱼虽多软骨丝，但肉质细嫩，鲜美银白，为名贵鱼类，古时曾列为贡品。诗人谢墉把鲥鱼比作美人西施加以赞美：“网得西施国色香，诗云南国有佳人”(因此鱼分布我国东海和南海)。
    民间食俗是加姜、葱、红辣椒、香菇丝、白肉丝，用以清蒸。鲥鱼每100克食部含蛋白质16.9克，脂肪17克。其性味甘平，能补虚劳，温中快胃。