菜头槁是农家自制小菜。其制法是将白萝卜切成小条状，晒至半干，加入盐、糖、香料，有的还加入少量白酒，经拌匀揉搓，再略晒一下，便可装入坛罐密封，半个多月后，菜条人味，便可启封食用。菜头槁加盐、加糖数量，有较大的随意性，由腌制者的口味喜好自定。制品的保质期一般可达两三个月。