乌榄树属橄榄科植物，另名“木威子”，是岭南特产之一。它状似橄榄，但颜色是近乎黑色的玫瑰色。宋人笔记《岭外代答》载：“乌榄如橄榄，青黑色，肉烂而甘，亦可作蔬茹，核差长，其中仁美松美，荐酒泛茶皆珍，相馈遗者独以核致远，微暴干，椎取仁。”乌榄有土榄、油榄、半土榄、车酸榄等，其中车榄较瘦长，肉质最优。我省博罗出产最多，潮汕普宁市等地有产。
    腌制乌榄的方法是把乌榄洗净后投入将要滚的蟹目水锅中，盖紧后让其浸泡，至乌榄变软后沥去水。另将相应所需的浓盐水煮滚，让其退冷后将浸过的乌榄放人盐水中浸腌，几天后便可食用。
    乌榄还可制作榄角，俗称“榄尘”。其制法是将用蟹目水浸过的乌榄，用线割成两半，放人浓盐水中浸至人味后捞出，也有人用撒盐腌制，然后用油热蒜头末炒吃。
    将榄核捶破后取其“仁”，俗称“榄仁”，是制作糕饼的高级馅料之一。广式的“五仁”饼，榄仁是其中重要的一种。潮州腐乳饼，也需用榄仁配制馅料。榄核取仁之后的核壳，是过去用炭炉烧水冲工夫茶的最佳燃料，与木炭比较，火旺无烟，易于控制强火和弱火。