泱泱大中国，绵绵五千年。在历史文化的长河中，饮食文化源远流长，博大精深。在中国，民以食为天，吃，可谓民众的头等大事。举国欢庆之时，全家团圆之日，新婚燕尔之际，金榜题名之时，抑或过年过节过生日，升官乔迁生孩子，人们无不举杯执箸，大快朵颐！但随着人民生活水平的迅速提高，今天的人们已经不仅仅只满足于口腹之欲，唇舌之欢，更要吃出文化，吃出精神，吃出品位，吃出健康。“人莫不饮食也，鲜能知味也”，真正能将吃提升到高层次精神享受的人毕竟是凤毛麟角，他们就是被称之为“美食家”的人。

    美食家，已故的苏州作家陆文夫是一位。香港的文化大家蔡澜是一位。如今汕头也有一位，他就是汕头作家、文化学者张新民。

    已出版了《潮菜天下》、《潮州帮口》等美食专著的张新民，龙年新年又出版了一本新书《潮汕味道》。他的书在广州、深圳、厦门各大书店常常是一售而空。３月３日下午恰逢他在汕头三联书店举办新书签售会，粉丝们蜂拥而至。

    接过还散发着油墨香味的《潮汕味道》，我不仅被书中的美食所陶醉，而且那些有味道的文字也深深地吸引了我。张新民从普通的潮汕美食入手，将美食中沉淀的潮汕乡土文化，隐含的潮汕历史故事，渗透的风俗民情娓娓道来，对潮汕的美食进行细致整理，深入挖掘，引申出潮汕美食的饮食理念，通过味道将潮汕饮食文化的精髓呈现给广大读者。围绕着美食的美味、文化、健康、价值四种属相展开叙述，张新民对美食之道进行了较为深入地探讨，展示了他颇有实力的美食研究成果。

    张新民在自序中将自己视为潮汕美食的向导，的确，他是一位非常出色的潮汕美食向导。哪怕你是一个从未到过潮汕的外地人，只要有他这本《潮汕味道》在手，就可以知道来潮汕后必吃的菜肴、小吃和饮茶的茶食，同一种食物到何处去吃，如何吃才算得上正宗且美味，都一一做了介绍。

    如果你认为此书仅仅是起一个寻找潮汕美食的“指南针”的作用，那你就低估了它的价值。举一个例子来说明吧：第五章潮州筵席（中）“护国素菜”一节，从古代的羹食讲到年初七吃的“七样羹”，又从护国菜羹的传说讲到清代名官林则徐爱国的故事，还归纳了护国菜羹的各种食材，详细叙述了其做法，并延伸了由此菜而演变的其他菜肴。这样对一种潮汕菜的历史、文化、食材、做法等细致深入地叙述、整理、挖掘、研究正是资深美食饕客们和美食专家们所感兴趣的，也是十分需要的。书中对潮州筵席、潮汕主食、潮汕小吃、@品、茶食、糜、咸菜等等都做了详尽的分析探讨，对潮汕美食理论的研究可谓深入浅出，力道深厚。

    咀英嚼华，潮味深长，《潮汕味道》内容丰富，图文并茂，雅俗共赏，学术性与通俗性相结合，是一本难得的美食佳构，一本值得收藏的好书！

    美食穿肠过，精髓心中留。随着《潮汕味道》一书的大卖，相信有更多来自世界各地的人会走进潮汕，品味潮汕美食，了解潮汕文化，爱上魅力潮汕。我们殷切地期待着。或许这也正是张新民写这本《潮汕味道》的真正目的吧。