炒糕@是潮汕传统名小吃之一。以潮汕地方优质稻米为原料，经浸洗后磨成米浆，用专门的蒸具将米浆逐层加工蒸熟，制成软硬适中的大块白米糕，再均匀切成小块，加入鱼露和红色的甜酱油调匀，放在乎底锅上用慢火煎至一面呈金黄色且表皮酥脆时，才逐块翻过来煎另一面。煎好后再和入芥兰菜、鲜虾肉、瘦猪肉、鲜蚝仔、鲜鸡蛋等多种配料，加入沙茶酱、辣椒酱、味精、雪粉水、上汤，使其成品达到外酥内软，色泽金黄艳丽。喜欢吃香辣者则佐以辣椒酱或者沙茶酱吃之，喜欢吃香甜者则佐以白糖粉吃之，口味各有特色。
    20世纪40年代，汕头市区新兴街茂成号就以专营炒糕@闻名，号称“老徐炒糕@”。店主名叫徐春松，潮州人。刚开始他还没有固定的店面，而是走街串巷卖炒糕@的。后来，名声越来越大，才开设了茂成号专营店。茂成号经常门庭若市，座无虚席。“老徐炒糕@”的真传名店为新兴街新兴餐室，掌勺的是“老徐炒糕@”的第三代传人。“老徐炒糕@”2002年被评为“广东名小吃”；2003年12月被评为“中华名小吃”。