一、打春牛
    据清嘉庆本《澄海县志》载：每年的立春日，官府必须率人马到郊外举行迎春大典，然后举行“鞭春牛”活动。
   早在周朝时，就有立春日鞭春牛的活动。每年立春节前，各州府事先制好泥塑芒神和；土牛。到了立春这一天，官府带着迎春队伍，浩浩荡荡地来到东郊八里处事先准备好的芒神亭和土牛台。迎春队伍中的人一律穿青色衣服，用青色车子，擎青色旗帜，人们吹着牛角号，唱着“青阳、曲”，舞动羽毛仪仗，跳着云翘舞；隆重举行迎春仪式。这仪式发展到了明清，更是隆重，据清人的《燕京岁时记》载：“……立春先一日，顺天府官员至东直门外一里春场迎春，立春日礼部呈进春山宝座，顺天府呈进春牛图，礼毕回署，引春牛而击之，曰打春……”
    打春牛意在策励农耕。潮汕地处韩江三角洲，土壤肥沃；农业甚发达，因而与劝农有关的这一习俗得以在潮汕地区保留下来。但具体事像已有所改变，不一定要打牛了。
    二、抬春色。
    据《粤游小志》载，清朝时，潮汕地区还有一种称为“抬春色”的活动。在立春日的游行队伍中，必有装饰过的台阁，上坐歌妓，由两个人抬着走。嘉应梅州地区还有高春、矮春的分别：矮春为一人坐台上；高春则用两人：一人立在台上，然后扎着一根直木，隐藏在那个人的长衣中，与这人的肩平齐。然后再横扎一根木棍在直木上端，这横木隐藏在宽袖中，横木上再站一个人。为保险起见，将两脚牢牢扎在横木上，两个人装扮成某个故事中的人物。另有一个人持缠着布条的长棍子叉支在上面的那个人胁下，随着迎春队伍游行。如路上遇到障碍，则由持长棍子的人用棍子拨开障碍物。
    三、吃春饼、春卷
    立春这一天，潮汕民间还有吃春饼、春卷一俗。据《四时宝鉴)说：“立春日春饼、生菜，号春盘。”春饼是以麦面烙制或蒸制的薄饼，以豆芽、韭黄、粉丝等炒：成的合菜作馅儿包着食用。春饼的特点是薄而软，形状根据各人的喜好可大可小。元朝时契丹人耶律楚材曾就此俗作诗一首曰：“昨朝春日偶然忘；试作春盘我一尝。木案初开银线乱，砂瓶煮熟藕丝长。匀和碗豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。”现在潮汕人立春日吃春饼，配料已是十分讲究了。除了传统的豆芽炒韭菜之外，还有肉丝、蛋丝、香菇等等高级佐料。春卷盛行于宋元，宋朝时称为“春玺”或“探春玺”，元时称为“卷煎饼”。元・韩弈《易牙遗意》载：“饼与薄饼同，用羊肉二斤，羊脂一斤，或猪肉亦可。大概如馒头馅，须多以葱白或笋干之类，装在饼内；卷作一条，两头以面糊粘住。浮油煎，令红焦色。”潮汕地区少羊，故现在人们所吃到的多用猪肉作料，也有一种是甜的，用干果、芝麻、花生等佐料碾碎作馅，香甜可口。