初冬正是牛田洋青蟹收获的季节，此时的青蟹体大壳薄色淡青，肉质嫩白丰满、膏脂金黄油逼爆，是品蟹的大好时机。去年年底，“２００９汕头第二届牛田洋青蟹节”在牛田洋现代农业生态示范区举行。

    牛田洋地处榕江、韩江两大河流交汇入海的冲积带上，作为粤东沿海最大的人工湿地，拥有“鱼虾共流水嬉戏，白鹭同落霞齐飞”的湿地自然保护区景色。这里气候温和湿润，阳光充足，雨水充沛，有优美湿地生态环境和田园自然风光，７０％的面积属湿地，是中国首个“ＧＥＦ国际湿地示范区”，有湿地植物２６８种，其中国家一级保护植物２种、二级保护植物９种。牛田洋是中国三大候鸟迁徙路径之一，每年保护区内栖息的候鸟、水鸟达５万只以上，高峰期更超过１０万只。

    养殖专业户负责人林尤顺说，蟹要长得好，与水质密不可分。懂行的人光看池水颜色，就知道出产的蟹好不好。牛田洋的水质咸淡适中，底质为软沙泥，天然饲料生物丰富，是青蟹繁育生长的伊甸园。但是，由于养殖区的池塘已经有超过１０年的养殖历史，底质已经严重老化，再加上清池杀菌未能彻底，养殖区地势又低，使得对水质要求极高的青蟹一度难以生存。

    据林尤顺介绍，试验用的两个水池中，一个水池的水呈现混浊的灰白，另一个水池则碧水微澜，用行话形容，就是“清爽”。这清爽的水，是经过彻底对池塘进行清淤排污，翻耕曝晒，将潜在的病菌消灭，并控制适当养殖密度，合理搭配鱼类等有效改善养殖池塘自身生态环境，引入益生菌净化底质环境，再采用“外封闭内循环”用水，实现零排放污水，使养殖环境的水土资源得以恢复并可持续利用。

    记者了解到，牛田洋青蟹作为我市传统特色养殖水产品，以个大、肉甜、味甘、膏香著称，一直为海内外市场所青睐。目前，当地已建立了“广东省锯缘青蟹养殖标准化示范区”，创立了省级“无公害青蟹品牌”，制定了《锯缘青蟹养殖技术规范与产品质量标准》等，并注册了“牛田洋青蟹”商标。牛田洋青蟹生产正向科技化、产业化、市场化方向发展。