茶叶分类标准不同，难以统一。但在目前的茶学界，对于茶类的划分采取了一种综合的办法，将中国茶分为两大类，即基本条类和再加工茶类。基本条类，包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶6大种类。
    （1）绿茶  
     绿茶是我国茶叶产量最高、历史最悠久的一种茶。绿茶在制作的过程中，采用了高温杀青的方法，因而保持了茶叶原先的自然本色，故称之为绿茶。冲泡后的绿茶芽叶舒展，汤清叶绿，滋味鲜爽，因而很受人们的喜爱。尤其是在我国南方大部分地区，长年气候温和，夏季气温炎热，清新爽口的绿茶，特别受到南方人的欢迎。
    在绿茶制作中，因为杀青的方式不同，分为炒青、烘青、晒青、蒸青4种。
    绿茶作为最基本的茶类，产区广，产量多，举其品种不下几百种，其中比较著名的名贵品种有：
    ①西湖龙井。产于浙江杭州西于湖畔的西湖龙井，是绿茶种类中首屈一指的名贵品种。
     传统的西湖龙井有狮峰、龙井、王云山、虎跑泉4个产地，称之为“狮、龙、云、虎”，其中以龙井风味声誉最佳。龙井茶生产历史悠久，早在唐代陆羽作《茶经》时就有记载。宋代时曾将这一带所产的茶列为贡茶。清朝乾隆皇帝下江南时，曾亲临西湖，并在西湖边的胡公庙里品尝过龙井茶。饮后，赞不绝口，遂将胡公庙前的18棵龙井茶树封为御茶。因此龙井茶茶名大振，盛誉久久不衰。
    ②碧螺春。产于江苏太湖边的洞庭碧螺春，是我国名茶种类中的珍品。江苏吴县大湖边的洞庭山，分为东西两山。这里土质肥沃，气候温润，雨量充沛，是适宜于茶树生长的良好环境。碧螺春茶区别于其他茶的种植特点是茶树与果树间种，即茶树和桃、杏、李、梅、柿、石榴等果树交错种植。茶树发芽长叶时，充分吸收了其他果木的香气，茶吸果香，陶冶出茶树天然的花果香味。而且长时期的茶果间种，使茶树果树枝丫相连、根脉相通，能够有效地吸收果树的维生素，对人体非常有益。
    ③六安瓜片。是绿茶中的一个名贵品种，主要产于安徽省六安县，此茶由许多单片茶制成，不带茎梗，不合芽头，其形状酷似瓜子片，故名六安瓜片。
    六安瓜片的问世大约在1905年，距今近百年时间。其产地安徽的六安、金寨等地，土质肥沃，林木茂密，群山连绵，适宜茶树生长。六安瓜片根据采摘时节不同，嫩熟程度不同，分为3个品种：谷雨前采摘的称“提片”，质量属最上乘；其稍后采摘的大宗叶片称“瓜片”，质量略次；最次的是进入梅雨时节采摘的比较粗老的叶子，称为“梅片”。六安瓜片因为在采摘、炒制过程中比其他茶叶有独特之处，在我国名茶中独树一帜。
    ④黄山毛峰。产于安徽黄山的毛峰茶，细嫩匀齐，叶片表面身披银毫，故名毛峰。黄山毛峰是毛峰茶中的极品，是我国10大名茶之一。
    ⑤顾渚紫笋。顾渚紫笋产于浙江省长兴县的顾渚山，其芽叶鲜嫩、形同笋尖，色泽上有紫绿之分。是我国著名的上品贡茶。
    顾渚紫笋早在唐朝前就已十分著名，唐代时宫廷需求量大，被列入宫廷贡茶中的重要品类，紫笋采制加工工艺十分讲究。根据其采摘时的鲜嫩程度，顾渚紫笋依次被分为“紫笋”、“旗芽”、“雀舌”3个等级。
    ⑥庐山云雾。产于庐山的名茶庐山云雾，早在宋代就被列为宫廷贡品。
    庐山茶得益于庐山优越的生态环境，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分。冲泡后芳香馥郁，味美醇厚，汤色绿而鲜明，观之饮之，令人回味无穷。
    ⑦信阳毛尖。信阳毛尖产于我国河南省信阳县的西部山区，作为少有的北方茶品而显得十分珍贵。它距今已有2000多年的历史。为我国10大名茶之一。
    信阳毛尖又称“豫毛峰”，其外形紧细，多白毫，内质清香，饮后唇齿生香，令人回味。
    （2）红茶
    红茶是在绿茶的基础上经过特殊的加工而制作出来的一种茶，因其汤色红艳，叶片呈红色而得名。其制作过程是将新鲜的茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥。在发酵的过程中，茶叶的成分发生了内部的生物化学变化，氧化之后，产生了不能溶解于水的红色茶素，冲泡后叶片汤汁都呈现红色。
    红茶最早产于我国南方的福建一带，后传至南方诸省，是当今世界上产量最多、行销国家和地区最广的一种茶，很受西方人的欢迎。
    红茶按制作方法不同，分为功夫红茶、小种红茶与红碎茶三类。其中又以功夫红茶最能反映我国红茶的特色，也是我国传统的出口茶类。
    功夫红茶种类很多，因产地不同而命名，其中比较著名的有：
    ①祁门功夫。是我国传统功夫红茶中的珍品，产于安徽的祁门县及附近等地区，距今有百余年的历史。
    祁门功夫的前身为祁门绿茶，光绪年间，仿照闽虹茶的制法试制红茶成功。祁门功夫茶外形条索苗秀，色泽独特，呈乌黑泛灰色，有“宝光”之称。冲泡后汤色红艳，兰香蜜香，滋味醇厚，余味隽永，被国外人士称之为“祁门香”。
    ②滇红功夫。是产我国云南省的一种大叶种类型的功夫茶，以其外形肥硕、香味浓郁且金毫显露的风格品质而独具魅力。
    滇红功夫茶的首批生产时间是1938年，然一经出口销售，即刻在英国伦敦出名，被英女王视为珍品。50年代后，红茶在云南大批生产，其中滇红功夫茶约占了五分之一。
    ③宁红功夫。产于江西修水等县的宁虹功夫茶，是我国生产最早的功夫茶之一，简称宁红。
    宁红茶的主要产区在江西的西北边缘。其茶色泽虹润，外形紧结圆直，冲泡后汤色红亮，香味高扬。宁红功夫茶的精品属“宁红金毫”。
   （3）乌龙茶
    是介乎于绿茶和红茶之间，采用绿茶杀青方式和红茶发酵技术制成的半发酵茶。乌龙茶的味道具有红茶绿茶两种特色，既有红茶浓郁醇美的风味，又有绿茶清新鲜爽的芬芳。典型的优质乌龙茶冲泡后，叶片上红绿相衬，中间绿色，边缘红色，素有“绿叶红镶边”的美誉。
    乌龙茶是由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来。它主要生产于福建、广东、台湾等地，尤其是福建的乌龙茶产量最多，素有闽南乌龙、闽北乌龙之分。闽北乌龙中有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、龙须茶等10多个名贵品种。闽南作为乌龙茶的发源地，品质最好的是安溪生产的铁观音、黄金桂，在国际市场尤其是日本及东南亚各国享有极高声誉。另外，在乌龙茶中又有广东乌龙、台湾乌龙，它们与闽南、闽北乌龙一起组成乌龙茶4大类。其名贵品种有：
    ①武夷岩茶。是我国传统的乌龙名茶，产于我国福建省的武夷山一带。武夷岩茶历史比较悠久，早在唐代就负有盛名，宋朝时被列为贡茶，清朝时，因武夷岩茶兼具绿茶红茶的特色，茶质温和，开始远销海外并遐迩闻名。武夷岩茶条形匀称，色泽呈绿褐色。冲泡后香气浓郁，有兰花之幽香，令人回味。武夷岩茶的品饮比之其他茶讲究，茶具小巧，易于把玩、品味。
    ②武夷四大名丛。武夷岩茶独到的选育技术培植出武夷四大名丛，在武夷岩茶诸类名品珍品中，冠压群芳。它们是大红袍、铁罗汉、白鸡冠和水金龟。
    （4）白茶
     属轻微发酵茶，其工艺是经过室内或室外自然的萎凋、慢慢晒干或慢火烘烤后制作而成。加工制作成的成品白茶芽叶上有一层白茸茸的茸毛，冲泡后既不像绿茶的青翠，又不似红茶的红艳，更不像乌龙茶的黄褐，而是色泽十分浅淡，因而得名白茶。
    白茶主要产于福建的政和、松溪及台湾省。制作白茶，对于茶种、采摘及加工制作都十分的讲究。尤其是在采摘时，因为芽叶上要求有一层密布的白茸毛，因此要十分精心，不能碰表面，不然鲜嫩的芽叶就会出现红斑，冲泡后会变成赤红其特殊精细的制作过程形成了白茶与众不同的茶叶品格，汤色晶黄，气味芬芳，清香宜人。
    自茶园采摘时间不同、叶芽细嫩程度不同分为白芽茶、白叶茶两类。
    白茶的名贵种类有：
    ①银针白毫。产地为福建省政和、福鼎两县，清朝嘉庆年间创制，距今约200年历史。银针白毫又名银针，又名白毫。其茶原料鲜嫩，芽头肥硕，因外形挺直如针状，叶芽遍布白毫而得其名。冲泡后香气清芬，汤色浅黄，十分雅致。
    ②白牡丹。白牡丹为福建茶中之特产，以政和大白茶和福鼎大白茶为主要原料，产于1922年。白牡丹以茶形如花朵，周围有绿叶衬托，观之如蓓蕾初绽而得其名。
   （5）黄茶
    黄茶的特点是叶黄汤黄。这是由于在加工时，在揉捻或烘干时闷堆渥黄的结果。黄茶也因采摘时间不同或芽叶嫩熟程度不同，按其精细粗疏依次分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。它们主要产于我国的湖南、四川、安徽、湖北、广东一带地区。
    黄茶名品有：
    ①君山银针。君山银针为黄茶中的精品，产于湖南岳阳的君山。
    ②蒙地黄芽。  产于四川省的蒙山，历史悠久。自唐宋以来就闻名天下。为我国有名的贡茶之一。
   （6）黑茶    
    是用比较粗老的毛茶原料，在加工过程中经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺制作而成。因原料粗老、加工时堆积发酵时间长，因而色泽上呈黑油色或黑褐色，故称之为黑茶。黑茶的成品茶色泽油黑，香味醇厚浓郁，并带有特殊的陈香味。这种茶因其独特浓厚的风格，特别受到边远地区少数民族，如藏族、蒙族、维族等少数民族同胞的喜爱。在少数民族中，有“宁可一日无食，不可一日无茶”的说法。
    黑茶主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西一带。因制作方法的不同，分为老青毛茶和黑毛茶。主要被制作成砖形，同时又有圆茶和饼茶。黑茶中的名贵品种普洱茶和六堡茶，因其独特的陈香味远销港澳地区及日本东南亚各国。
   （7）再加工茶类
    如果以绿、红、白、黄、黑茶及乌龙茶等作原料进行再加工，制作而成的茶就被称为再加工茶类。再加工茶类主要包括花茶、紧压茶、果味茶及茶饮料等。    <
    花茶是用普通茶叶和某一种香花窨制拼合而成。因为茶叶在窨制的过程中，吸收了花的香味，花引茶香，相得益彰。因此，这种茶既有茶本身的爽口清香，又兼有某种花的芬芳，因而备受人们欢迎。  
    对于生活在北方的人来讲，花茶大概是最普通最常用的饮料。如果说南方人以喝绿茶、乌龙茶为主，而北方人则以喝花茶居多。但花茶的产地仍然是在南方，如福建、江苏、浙江、安徽、四川、湖南、广东、广西、台湾等地区。
    花茶里的名品有：
    ①茉莉花茶。这是花茶中产量最多的一种。茉莉花外形洁白高贵，香气清幽淡雅而不腻人，茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料，香气持久、滋味鲜爽，汤色黄绿明亮。
    用绿茶中的精品龙井、大方、毛峰等窨制而成的花茶称为花龙井、花大方、茉莉毛峰，是花茶中的特种名品。
    ②珠兰花茶。珠兰花茶的香花有珠兰与米兰两种，它们外形相同，但香型各异，许多人将两者混为一起。米兰外形类似珍珠，人们又称为珍珠兰，简化为珠兰，其花香似蕙兰，清香幽雅。珠兰淡雅芳香。珠兰花茶以米兰、珠兰为香花原料，用高级绿茶窨制而成。著名的有珠兰黄山芽，这是珠兰茶中的珍品，锋苗挺直秀美，外形紧细，冲泡后珠兰花在水中娉娉袅袅，如同花帘。这种茶，兼具兰花的芳香与绿茶的鲜爽，一杯在手，唇齿生香，香气宜人，实在是一种精神享受。
    珠兰花具有香气持久的特点，易于贮藏而不失花香，高级的珠兰花茶在密封几个月后，香气更加沁人心脾，美不胜收。
    ③玫瑰花茶。玫瑰花茶香气甜美，品种繁多，玫瑰、蔷薇、香水月季等都属于蔷薇科蔷薇属，花香浓郁，是窨制花茶的上好香料。
    ④桂花茶。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂等品种，香味浓厚高雅而持久。主要桂花茶有桂花烘青、桂花乌龙、桂花红碎茶等，分别用绿茶、乌龙茶及红茶警制而成。
    紧压茶古已有之，如唐时的蒸青团饼茶、宋代的龙凤团饼。但现代紧压茶与古代紧压茶制法不同。古代紧压茶是将新鲜茶叶经蒸青、磨碎、压模成形再烘干后制成，其原料是茶树鲜叶。现代紧压茶是用已制成的绿、红、黑茶的毛茶为原料，经再加工而制成。紧压茶属再加工茶类，目前我国紧压茶名品有沱茶、普洱方茶、竹筒茶等10多个品种。
    ①沱茶。从外形看像圆面包，中间下凹，别具特色。其生产历史久，早在明代就有记载。主要产于云南一带，四川重庆也有生产。
    沱茶种类一般以原料分，以绿茶中较细嫩的晒青绿毛茶经蒸压而制成的，称云南沱茶；黑茶沱茶以普洱茶为原料制成，称云南普洱沱茶。这两种沱茶都是珍品。前者香气馥郁、汤色明亮；后者滋味醇厚，色泽褐红，汤色红浓明亮，其独特的陈香味令人回味。
    ②普洱方茶。与云南沱茶一样同属绿茶紧压茶，以晒青绿茶“滇青”为原料蒸压加工而成。但它比云南沱茶所用原料品质低，一般是用3级以下或级外滇青为原料。所以称为方茶是因为蒸压成方块形。外形平整，规格整齐。
    ③竹筒香茶。又被称为“姑娘茶”，拉祜族称为“瓦结那”，是云南特有的紧压茶，因茶味有竹筒香而得名。
    竹筒茶制法是将茶叶鲜叶与糯米饭同蒸，吸收米香后再装入竹筒慢慢烤干。因此，竹筒香茶集三香于一体，滋味鲜美独特，外形呈圆柱状。此茶还有易于贮藏保存的特点。