潮州菜式。传说宋帝m兵败南逃时，夜宿潮州一寺院中，饥饿难忍，僧人又无好饭菜款待，只好在后园番薯地里摘了一把嫩叶，捣碎熬汤，献上充饥，不料帝m大加赞赏，问是什么菜，僧人答“未有菜名”，帝m当即赐名“护国菜”。此后传入市井，经过精心调制，加入冬菇、火腿肉粒，以上汤烩制，成为一道名菜，汤色碧嫩，绿中显红，清香爽滑。夏日，―些大宾馆又改用凉瓜作主料，配上蟹柳上汤，取名“仿护国菜”，更为鲜美甘润。