中国历来有“鲁、川、粤、苏”四大菜系的说法。粤菜就是指广东菜。而在广东菜中又有三大流派：东江菜、粤菜、潮州菜。潮州菜是潮州、汕头地区的风味菜。潮汕地区的饮食习惯与闽南相近，同时又受广州地区的影响，渐渐地汇两家之长，风味自成一格。其用料主要表现为“三多”的特点：其一，水产品特多。潮菜多取鱼、虾、蚌、蛤等入料。其二，素菜式样多。潮州素菜是广东素菜的精髓，采用素菜荤做法，即掺入肉类烹制而成，但是上席时却见莱不见肉，鲜美可口，素而不斋。其三，甜菜品种多。番薯、芋头、南瓜、银杏、柑橙、菠萝等都可做成名肴，清甜香浓；其烹调技艺擅长焖、炖、烧、h、蒸、煎、炒、泡、扣、清、淋等十多种，使潮菜既有爽脆香滑、甜淡可口之美，也有浓香馥郁之味，丰富多彩，风味各异。同时潮州菜还注重刀工，力求赏心悦目的造型来和色、香、味媲美。风味名菜有潮州烧雁鹅、潮州豆酱鸡、护国素菜汤、炊鸳鸯膏蟹等。