部分鱼档卫生情况堪忧。

核心提示

  近些年，生吃三文鱼以绝妙口感赢得众多汕头“吃货”的青睐，一时间，大街小巷兜售三文鱼的日式料理店、海产店不下百家，就连农贸市场也多了不少贩卖三文鱼的档口。正当买卖做得风生水起，接连多条有关“食用三文鱼会感染病毒”、“吃三文鱼后人体长虫”的消息在网络上炸开了锅，尽管有权威机构对此回应称“进口挪威三文鱼可放心安全食用”，但还是很难令喜欢吃三文鱼的市民不再“望鱼生畏”。

  市民谨慎购食三文鱼

  日式料理生意受波及

  “我现在都不敢吃三文鱼了。”“90后”陈小姐很热衷吃三文鱼，几乎每次到寿司店用餐时都要点上一大盘三文鱼刺身大快朵颐。可自打听说三文鱼带有寄生虫，生吃可能导致人体肝脏长虫之后，她就将三文鱼列入“黑名单”，再也不敢食用。记者采访了多位平日爱吃三文鱼的市民，与陈小姐一样，他们都因担心生吃三文鱼会长虫或感染病毒而放弃这一喜好。

  市民“谈鱼色变”，商户们也发了愁。记者走访市区多家寿司店，发现以三文鱼为主料的料理仍然是菜单上的打榜餐点，只是前来就餐的客人对三文鱼的热情已不及以前。不少经营者告诉记者，最近一段时间，三文鱼的销量的确有所减少，很多顾客点餐时显得特别谨慎，不断询问三文鱼来源。三文鱼在日式料理中占很大比重，这样一来，店里的生意下滑了三四成。而在水产市场，商贩也表示，现在网上有关三文鱼的负面消息频出，导致三文鱼的销量大受影响，采买三文鱼的市民明显没有以前多，早两年这里一天能卖出好几盘鱼肉，现在一天能卖出一两盘就算不错的了。

  三文鱼品种价格不一

  市场上有售“冒牌货”

  这几年，越来越多的三文鱼出现在D城大大小小的餐饮食肆，甚至于家庭饭桌，也有三文鱼的身影，除了口感被广为接受外，它的售价也从高价走向平民化，逐渐成为百姓厨房里的一道食材。但是，随着市场的扩大，市面上的三文鱼品种并不单一，价格也各有高低，甚至出现了“冒牌货”。

  在水产繁多的龙北市场，几乎每个海鲜档口都摆有成条的三文鱼以及一盘盘切片的鱼肉，每斤价格在45-60元不等，最高卖到70元左右。记者询问了多位档主，他们均称自家三文鱼来自挪威，不是“冒牌货”虹鳟鱼。至于如何分辨，档主则说不出个所以然。

  随后记者又走访了数家刺身寿司店，发现三文鱼的品种比起农贸市场要多得多。除了绝大部分来自挪威外，还有来自美国、英格兰等国的三文鱼。一斤在80-120元之间。商家也向记者保证他们出售的绝对是进口三文鱼。

  业内人士林先生表示，我市市面上在售的三文鱼都是从深圳、广州两地运来的，多产自挪威、加拿大等国，国内没有真正的三文鱼，只有淡水养殖的虹鳟鱼，但虹鳟鱼和三文鱼同属鲑科，只是分归于不同的品种。在体形和口味上，这两种鱼还是存在区别。最明显的差异就是，三文鱼体形较大，肉质鲜美，呈桔红色，刺较少；而虹鳟鱼的体形则小得多，颜色较淡，肉质味道与三文鱼有一定差距，且价格仅是三文鱼的一半。由于切片后，普通百姓较难分辨这两种鱼，因此一些商家就用进价便宜的虹鳟鱼冒充进口三文鱼，卖出双倍价钱。

  无专用刀具案板

  鱼档三文鱼卫生堪忧

  三文鱼生吃口感更佳，而与其他鱼类不同，三文鱼的处理方式颇为讲究。但记者在走访中发现，部分店面或摊档在处理三文鱼时十分随意，尤其是农贸市场的鱼档，卫生情况更是令人堪忧。

  在龙北市场内一家贩卖三文鱼的档口，卖家站在案板前处理一尾鲫鱼，见有顾客要买三文鱼，他随即从底下舀起一盆水，冲洗了刀具和案板上的血迹和鱼鳞，再从货架上抬起一条三文鱼，放在案板上，用这把刚刚处理鲫鱼的刀具开始切三文鱼肉。而在另一个鱼档，则摆放有两个供杀鱼用的案板，记者原以为其中一个是专门用来处理三文鱼的，但档主摇摇头，说两个案板都是杀鱼用的，没有特别用于处理三文鱼。而当记者问及如此处理三文鱼是否卫生时，档主拿起水管，往案板和刀具上冲，不以为然地说：“哎呀，很干净的，你要是觉得不放心，我就再拿水冲多几次。”

  这样处理三文鱼的方式，一些受访市民表示难以接受。市民小夏说，自己曾在市场购买三文鱼，结果吃到了鱼鳞，而且还不是三文鱼的鱼鳞。至此之后，他再也不敢随便购买生鱼片。

  煎炸煮别出心裁

  市民吃鱼各出奇招

  三文鱼质感醇厚，向来是不少“吃货”眼中的美味佳肴，除了到日式料理店享用，近年来三文鱼也渐渐成为百姓日常饮食或宴桌上的一道常见菜品。由于担心生吃不卫生，不少市民为了享用三文鱼也是各出奇招。

  市民郑女士很喜欢吃三文鱼，尽管看到生吃三文鱼致病或长虫的相关说法后她不敢再吃三文鱼刺身，但是经不住嘴馋，偶尔还是会买回家里自己处理烹制。“我会将生三文鱼进行简单腌制，然后下锅煎熟，口感倒也不逊色于生吃，而且熟透的鱼肉吃起来更加放心。”

  除了下锅煎炸，也有市民加入柠檬、椒盐等调料入烤箱烤熟，有的别出心裁制成鱼松。尽管吃法各不同，还是有不少市民坦言比较喜欢生吃三文鱼，口感较好，他们普遍认为吃的时候沾上芥末或者就着白酒吃，应该能把一部分细菌杀死。

专家：

  生吃鱼肉有风险

  处理三文鱼有讲究

  那么，食用三文鱼是否会感染寄生虫呢？记者就此咨询了汕头大学医学院第一附属医院感染科主任周小辉医师。

  周医师告诉记者，吃鱼生类确实有感染的可能性，我们平时所食用的淡水鱼类身上都带有寄生虫，常见的寄生虫为异尖线虫、阔节裂头绦虫两种，一般来说，市面上的三文鱼多来自挪威的深海鱼，这些深海鱼类出现寄生虫的几率较小，但是也不排除在运输和处理的过程中产生二次污染，比如用切过其他生鱼后未洗净的刀来切三文鱼也有可能使其感染寄生虫。

  一般来说，高温和冷冻是杀死寄生虫的有效方法，根据欧盟规定鱼类必须经过零下20度冷冻超过24小时才能食用，而我国目前还没有明确规定。周医生说，有些市民认为吃鱼时沾芥末或喝点白酒就能杀虫，这种方法是根本不可行的，只有彻底浸泡几天才能将寄生虫杀死，所以市民在食用前必须经过彻底冷冻，当然最好是彻底煮熟，才能避免病从口入。