潮汕人的春节，年味浓浓。刚忙完“耙鼎”、“采囤”，家家户户又忙于理发、办年货、做@和各类供品、小吃等。家住天华美地的黄先生一家今年新“入宅”，新年准备在新房子过，可过年的习俗还是依照在老家潮阳时进行。

  做酥饺是黄先生家的传统。酥饺状如荷包，过年吃酥饺，盼望来年荷包鼓鼓。小年一过，黄先生和黄太太就先买齐做酥饺的材料，面粉、鸡蛋、花生、芝麻、糖等。一大早，黄太太开始忙活起来。黄太太多年练就了一身好手艺，很快就轧出一张张厚薄均匀的饺皮。饺皮做成后，花生、芝麻馅捏角，折上间隔相等优美的褶纹，一颗酥饺就成形了。接下来的炸酥饺也是考验真功夫。黄先生是一个炸酥饺的能手，“主要是掌握火候，炸到金黄色最好，一口咬下去，就咬到了馅，馅料里糖浆的甜、花生和芝麻的香让人满口留香。”

  羔烧白果也是黄先生家保留的“传统剧目”。可羔烧白果制作工序繁琐，耗时长，要提前好几天准备。“白果要先去壳，用沸水煮，边煮边搅拌，将红色的白果皮分离出来，一些还需要手动剥离。”黄太太介绍，白果去皮后，还要用小刀一个一个切开，去芯。由于白果有微毒，所以需长时间浸泡。“初加工”后的白果用冷水浸泡起来，“一直要泡到年三十再烹制，这期间还要多次换水。”而这道菜中的另一味主材料——肥肉，则需要提前一天用白糖腌制成玻璃肉。据黄先生介绍，这道菜煮的时候也很讲究技巧，白果要先用猪油炒一下，然后放白糖和玻璃肉，文火慢煲至水分大部分散发，这样白果因为白糖和猪油的渗入就会变得柔韧软糯。

  为什么要在过年做羔烧白果？黄先生介绍，白果寿命极长，从栽种到结果要二十多年，四十年后才能大量结果，因此又名“公孙树”，有“公种而孙得食”之意。年夜饭上选白果做甜品，预示家人长命百岁，子孙相传，世世代代甜甜蜜蜜。

  本报记者 陈洪镔