在餐饮业里曾有一个说法：“吃中餐不能看厨房。”意思是看了中餐馆的厨房，可能让你吃不下去。上周是全国食品安全宣传周，我市餐馆酒楼安全卫生情况怎样？消费者能否吃得放心？记者跟随部分市人大代表、市食品药品监督管理局执法人员事先不“打招呼”，检查我市三家不同规模、不同消费档次的餐馆、酒楼，了解我市餐饮业食品安全状况。

  检查发现，这些餐馆食品安全总体可控，企业安全意识有所提高，制度落实基本到位。但个别餐馆厨房卫生条件欠佳，食品分区混乱不清，虫蝇鼠“三防”不到位，采购票据形成台账不完备，而员工无健康证或已过期则是一个突出问题。

  现场检查发现：

  三家饭店无一份有效健康证

  地点一：北国饭店丹阳店

  上午9时许，市人大代表、执法人员一行来到北国饭店丹阳店，此时厨房已经开始备餐。由于是开了十多年的老店，这里的厨房比较狭窄，设备也看得出已使用多年。厨房里，近十名员工正在进行午餐准备工作，有的洗菜，有的备酱料，有的正在制作糕点。比较引人注意的是厨房的窗户没有防鼠、防蝇、防虫纱窗，一名正在和面的员工中指上戴着金戒指。

  餐厅负责人现场抱来一箱餐厅用油，为“香满园餐饮专用油”，他告诉记者，店里一天需用食用油约60斤。但检查人员要求其提供进货凭证时，负责人表示，管理单证的经理外出，无法现场提供。检查人员现场抽查了一名自称在店里工作了七八年的厨师，要求其出示健康证，他也以保管健康证经理不在为由，无法现场提供。

  据市食监局有关负责人介绍，检查次日，北国饭店向食监局提供了部分有效员工健康证。

  地点二：新梅园大酒楼

  位于高新区内的新梅园大酒楼在我市较为知名。检查组一行到达时是10时许，餐厅靠近门口的明档还未摆放菜品。当检查人员经过明档展示台时，发现有两只德国小蠊在砧板上肆意穿梭，有人大代表掀起展台的桌布，发现里面聚集着一群蟑螂。

  新梅园的厨房面积较大，但显得杂乱，已经洗净的备用碗盘摆在架子上却没有封存。窗户缺纱窗，部分下水道覆盖的地砖缺角，无法完全防止蚊蝇、虫鼠。让人较为放心的是，新梅园配备了洗碗机，用于洗碗的最后一道工序：冲洗和干燥消毒。不过当执法人员要求店方提供员工健康证时，新梅园餐厅负责人只是提供一份内部的今年4月9日员工健康证体检缴费单，表示暂时未能提供健康证，且体检人数只有20人，与酒楼实际员工人数有一定差距。

  地点三：金钻酒家

  金钻酒家属于新建的知名餐厅之一，这里的厨房各种设备明显较新。走进厨房，生、熟食等各个区域划分清晰，点心加工房、洗刷间等门口均有明显标识，冰柜也分为冰鲜、生品、半成品、熟品等，整个厨房整洁有序。不过，执法人员也发现了一些问题：如洗碗和洗菜混淆在同个区间，员工个人杂物如雨伞、鞋子、衣服等没有单独摆放，造成混乱。据餐厅负责人介绍，金钻酒家厨房有员工60多人，但当执法人员要求其提供健康证明时，发现其出示的员工健康证早已过期。

  食监部门话你知：

  全市餐饮企业禁用大桶油

  据了解，市食品药品监督管理局目前有10名执法成员负责全市的食品安全执法检查。据参加检查的食药监局副局长郭兰跃介绍，从平时定期检查或不定期抽查发现的常见问题有几类。一是厨房硬件设施老化，不配套，这种问题往往最难整改；二是厨房人员体检不落实，或落实不到位；三是进货索证索票不落实，没有建立完备的台账制度；四是防蝇、防虫、防鼠的“三防”设施总被忽略，杀灭虫害不及时、不到位，像汕头这种气候，一次杀灭不及时，就可能造成虫害的大量繁殖。

  关于市民较为关心的餐馆酒楼是否使用地沟油问题，郭兰跃介绍说，市食药监局自2011年接管餐饮服务环节食品安全监管职能后，就把食用油作为监管重点，在检查中发现部分餐馆，特别是工厂食堂使用大桶油且索证索票不齐全，于是从2011年6月份起，全市餐饮企业禁用大桶油，在之后的检查中还没有发现餐饮企业使用大桶油现象。

  一个上午抽查了3间餐饮店，为何没有一家能提供齐全的员工健康证？采访中，一些餐馆的负责人也坦言，餐饮行业竞争激烈，工作量大，工作强度高，因此员工流动性大，能经历考验、留下来的固定员工较少。也正因为这个原因，健康证也无法随时提供。就此次检查情况，食药监局执法人员现场向3家餐饮企业开出监督意见书，要求就发现问题在3天内整改完毕并向食药监局提交整改情况。郭兰跃表示，还将对检查的3家餐饮企业进行约谈，并短信向全市餐饮企业发出通知，要求企业加强自律，尤其要加强厨房卫生整治，完善进货索证索票和台账，落实员工体检和“三防”设施，组织除“四害”工作。

  人大代表有话说：

  让更多的人参与监督

  郑永钊代表：经常性执法检查对餐饮行业重视食品安全能起到很好的促进作用，三家餐馆要对发现的卫生死角进行整改，职能部门也必须对整改落实情况跟踪监督。要健全监管制度，实行“从田头到餐桌”的全过程监管，特别严查乱用添加剂、食品中有毒有害元素残留等问题。

  沈雪山代表：我市中大型餐饮店食品安全工作比较到位，但小店卫生仍需要加大力度监管。近年来一些食品安全事件频频发生，但通过日常常规监管发现问题的比较少，大多是由媒体曝光才发现问题。除了监管部门加大力度强度之外，也要提倡老百姓平时发现问题及时举报，让更多的人参与监督，并建立举报奖励制度。

  刘维雄代表：做餐饮，最重要的是要有良心，一定要提高餐饮店的经营者健康卫生意识。建议有关部门提高餐饮店准入门槛，加强经营约束，在源头上提高饮食安全；媒体要加强监督，多宣传食品安全相关内容；市场规范取决于消费者的意识，市民也要树立维护自身权益的意识，要过各种合力，在餐饮店中形成“不注意卫生安全将付出沉重代价”的意识。