摊主把栀@分割开来，方便市民购买。

　　端午节到了，大家都喜欢买点栀@回家品尝。

  本报讯（记者 方晓F）俗话说“未吃五月粽，破袄不舍放”。潮汕老百姓历来有端午节吃栀粽的传统习俗，据介绍，端午节吃栀粽、栀@有清热泻火、暖胃驱风的功效。又是一年端午节将至，记者走访市区多个菜市场发现，受市民欢迎的栀@、栀粽已开始热卖，有的店铺一天就能卖四、五十斤栀@。

  昨天凌晨3点，在衡山菜市场附近经营@条面店的杨兄夫妻俩摸黑起床，准备做栀@。他们先是将经过浸泡的15斤糯米磨成米浆，再加入1斤食用碱，同时调制一碗黄栀水，为了着色，水中还加入了陈年水仙茶，然后边倒入米浆中，边将其拌匀。接着，在一个方形的深铁盘上刷上油，垫上布，浇上搅拌均匀的米浆，放入炉火上蒸。三个小时后，天色渐亮，栀@也新鲜出炉了。打开锅盖，一阵甘香扑面而来，这一盘栀@将近40多斤。一般须放置1个多小时，栀@放凉凝固后，@身颜色从刚出炉的略微发白，慢慢变得深沉发亮，呈偏棕的茶色，才能开始售卖。早上7点许，杨兄经营的小店开始营业，立马就有老熟客前来购买。半个小时不到，他们就卖了将近10斤栀@。

  “生意最好的时候，一天能卖出40、50斤栀@。”饶平人杨兄告诉记者，他经营面条、@条10多年了，在衡山菜市场附近的店也做了7年多，每天他都亲自动手做新鲜面食，近段时间，端午节前后，他天天凌晨3时起床制作栀@。附近很多街坊熟客都特别喜欢杨兄的手艺，年年前来“帮衬”。一位买了1斤栀@的市民表示，这家店的栀@软糯新鲜，栀味也浓，他们全家都爱吃。据杨兄介绍，这几年栀@的价格没有太大波动，基本在一斤5、6元左右，今年是一斤6元。

  采访中，记者还发现，市场上还有销售潮州凤凰镇的特产——栀粽，同样受欢迎。据了解，栀粽的作法与栀@不同，是用蒲姜和黄栀烧成灰，再泡水，过滤后用这些水浸泡糯米，然后用洗净的竹叶将糯米裹成枕头状，放入水中煮6、7个小时，直至糯米变得软糯有粘性。

  本报记者 郑雯佳 摄