每个腊味品种都有独立的包装。

  创办于1958年的“D香腊味”是我市食品加工行业中的老品牌，该企业生产的腊肠、肉脯、肉松和腊肉深受潮汕老百姓欢迎。昨天，记者来到汕头市食品企业集团D香腊味厂，探访腊味食品的生产加工过程。

  上午10时，满载猪肉的货车驶进厂区。工人们忙着卸肉、挑选、称重。“每天我们都购买新鲜猪肉，随后进行加工，制成肉脯、腊肠、肉松或腊肉等。”腊味厂陈厂长介绍说，该厂的猪肉是固定从生猪定点屠宰厂选购。猪肉送到厂里后，师傅会先检查猪肉的检验检疫合格证，再将所有猪肉逐一筛选。“这就相当是猪肉的‘体检合格证’，有了这个单子，我们才能放心加工。”陈厂长坦言。

  随后，猪肉被送进生肉加工场。记者看到，加工车间加装了防蚊防虫网，生产前后都会进行清洁消毒工作，所有工人都穿着统一工作服，佩戴口罩。在第一车间，工人将完整的猪后腿肉分割为三个部分，分别是可制作大片肉脯的“肉包”、可做肉松的“肉块”和做腊肠的“筋肉”。生肉加工场另一端，工人们正制作腊肠。第二车间是熏烤室。记者看到，烤房里摆着铁架，铁架上是一个个菱形竹台，上面铺着肉脯片。陈厂长告诉记者，古法炭烤肉脯的时间一般为两三天，室内温度为50多摄氏度。炭烤蒸发了肉片水分后，通过电烤至全熟后，再送到第三车间冷却间进行无菌化真空包装。

  据陈厂长透露，为了保证产品的质量安全，相关部门的稽查队会随时前来工厂检查，每季度还会抽检和巡查。