一般来说，宴会上的剩菜最多。

宴会结束后，不少剩菜被收入垃圾桶。

  核心提示

  “浪费之风务必狠刹！”近日，习近平总书记要求大力弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统，努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。

  岁末年初，各种各样的宴请酒席多了起来，“中国式的剩宴”不时在多地上演。D城的餐桌上是否也出现浪费现象？记者进行了一番走访。

  团体宴席浪费现象存在

  整盘热菜倒进垃圾桶

  这些天，记者走访市区多个酒楼发现，餐桌剩菜浪费的现象普遍存在，有的美味菜肴甚至没人动筷就被倒进餐车垃圾桶。

  1月28日晚7时半，记者来到凤凰山路一家酒楼，一楼大厅正好有一家企业在举办迎春团拜会，请员工吃团年饭，有20多桌。记者看到，这家企业的团年饭菜式比较丰富，一桌12个菜，包括卤味拼盘、蒸鱼、鲜虾、点心、青菜等。员工团拜会现场人声鼎沸，座无虚席，可当曲终人散时，记者发现，几乎所有酒桌上或多或少都留有剩菜，大多数餐桌上剩下了近乎整盘的青菜、点心拼盘。这时，服务员开始收拾餐桌，记者看到，有一张餐桌上，鲜虾剩了大半盘，被服务员一股脑倒进了垃圾桶，还有只吃了不到一半的清蒸桂花鱼也“惨兮兮”地垫在垃圾桶底。

  采访中，在酒楼做了两年多服务员的曾小姐告诉记者，每次当她收拾餐桌时，最下不了手的就是倒掉整盘热气腾腾的美味菜肴。曾小姐说，有好几次，一些宴会结束时，整盘“鲍菇扣蔬菜”完好地被遗弃在餐桌上，几乎没人动筷吃一口，最后只好整盘倒进垃圾桶。“虽说这个菜品不算贵，但一盘至少也要几十元，看了真的好可惜，又没有任何办法。”曾小姐无奈坦言，这盘菜要是给困难家庭足以饱餐一顿了。

  1月29日晚八时半，记者来到黄山路的一家酒楼，酒足饭饱的客人陆续走出餐厅。记者走进包厢看到，服务员正在收拾餐桌上的残局，餐桌上剩余最多的菜则是一些高热量的荤菜，像腐乳烧肉煲、炸蟹盒等。一位正准备离开酒楼的客人告诉记者，岁末年初的宴会上少不了敬酒环节，不少人常常是举着酒杯奔走在酒席间，这也让大家没办法静下心好好品尝美味佳肴，等到敬完酒坐下来吃时，宴会也差不多结束，要走人了，所以餐桌剩菜多难以避免。

  盘点餐桌之“最”

  宴席最多剩菜

  在各种酒楼和餐厅聚餐中，以宴会上的剩菜最多，其中就包括婚宴以及各类商务宴席。一名从事饮食生意多年的业内人士告诉记者，以婚宴为例，如今大部分婚宴都会穿插不同的表演节目及游戏，顾客品尝餐桌上的美食及敬酒之余，更多的是将注意力放在结婚的新人身上。顾客吃得不多，剩菜自然也就多了起来。

  此外，商务宴席也是酒楼剩菜的主要“来源”。顾客一边用餐，一边谈业务，这样一顿饭下来，往往就会出现不少剩菜，造成浪费。

   点心最常“遗忘”  

  如果从不同菜式来看，甜品、点心一般都是餐桌上最多的剩菜。业内人士告诉记者，长期以来，餐后甜品已成为普通宴席上一道不成文规定，正常情况下，甜品、点心都是在所有菜式上桌后才提供给顾客享用。但正是因为这样，当甜品、点心上桌时，不少人已吃饱，为此未必每个人都会尝试这道菜式，特别是年龄稍长的人士，出于各种健康原因，往往会将其“拒绝”。据介绍，在日常宴席上，10份甜品中平均就有一半是“原封不动”。  

  家庭餐最理性

  不过，相比起剩菜较多的婚宴、喜宴及商务宴席，市民外出家庭聚餐时则明显理性很多。市民孙先生经常和家人朋友在外聚餐，有着丰富的点菜经验，每次点菜都能“拿捏”控制，既能吃得饱又不会浪费。“花别人钱和花自己钱，内心想法还是有点不一样。”孙先生坦言，每次外出点菜时，他都会尽量避免浪费食物，控制好菜式的数量，如果在用餐过程中发现菜量不足，则再叫服务员加菜。

  业内人士也告诉记者，在前来消费的所有顾客中，以家庭聚餐的剩菜最少，而且就算顾客真的吃不完，大部分也会选择打包处理。

  市民节俭意识提高

  按需点菜 吃剩打包

  虽然餐桌上的浪费普遍存在，不过，采访中不少餐饮经营者表示，相比较国内其他地方餐桌上剩菜严重浪费的现象，汕头本地酒楼、大排档等食肆剩菜量比以前少了，日清厨余垃圾量也逐步减少，这除了与潮菜份量较少有关之外，也与市民逐年提高的节俭意识分不开，越来越多的食客能做到按需点菜，吃剩打包。

  在采访时，记者特地到一家酒楼的厨房，看到服务员将厨余垃圾倒进大容量的塑料垃圾桶，等待环卫工人来收走。当晚，这家酒楼共有30多桌生意，算是就餐的高峰，厨余垃圾不足一桶，约百公斤。酒楼经营者表示，这样的厨余垃圾量比前几年少了很多，同比以前常常有2、3桶。

  从事餐饮经营30多年的吴先生对近年来餐桌上日渐减少的餐桌浪费现象颇觉欣慰。他介绍说，潮菜有“四多一少”的特点，即海鲜多、荤菜多、甜品多、蘸料多，份量少，所以潮菜酒席中，按客人数量安排菜品，每道菜肴的份量其实不多。他在帮客人介绍菜品时，常常提醒顾客要按需点菜，宁可不够再加菜，也不要点太多。吴先生还特别提倡吃剩打包的习惯，他认为，一些菜吃不完时，带回家一热，隔餐就能再吃。“餐桌吃剩太多，厨师看着也会难过。”曾掌勺多年的吴先生由衷说到。

  温馨提醒

  如何点菜更合适？

  潮汕饮食讲究精细量少，当前市区大多数酒楼都会根据顾客人数，来确定上桌菜式的份量。据一名酒楼经理介绍，一般情况下酒楼都有搭配一些既定的招牌菜式，并根据其份量设置5人以下，8人以下、12人以下等不同标准。市民在点菜过程中，不妨以此作为参考。一般来说，5人可点小份，8人点中份，而12人则可点大份。

  除此之外，市民如果无法把握菜式份量时，应不时询问服务员，控制好菜式及菜量，以免用餐后留下剩菜。而一旦无法将餐桌上的全部菜式“解决”时，市民也应该尽量打包份量较多的剩菜回家，切莫因碍于面子而不提出打包要求。