已是农历十一月份，揭阳的气温却还在16～26℃之间徘徊。虽说早晚稍微凉点，但暖冬已是事实。以往天一冷火锅生意便会火热，虽说这个冬天不冷，但记者在采访中却了解到，火锅生意像往年冷冬一般红火，一点都不遭冷。

　　火锅，在揭阳一般称为“打边炉”，大家围坐在热气腾腾的火锅旁，围聚一堂谈笑风生，随性取食，不仅是品味火锅的味道，更是品着火锅中蕴含着的那种接地气的率性生活方式。

　　鹧鸪火锅、猪肚煲鸡火锅、羊肉火锅、海鲜火锅、野味火锅，还有照顾不同口味又夹杂着川派麻辣火锅的鸳鸯火锅，花色纷呈的火锅生意各有追捧着，从入冬以来，几乎都不无例外的天天满座，平均每人均消费每餐40～120元左右。火锅虽好吃，但许多人却为食后上火而烦恼。由于饮食习惯不当，有的人牙龈肿痛，并且舌尖、口腔出现溃疡；严重的引发恶心、腹胀痛、腹泻、呕吐，甚至消化道出血等消化不良症状。其实，火锅要吃得健康其实是很有讲究，点菜或买菜时既要懂得材料的搭配，又要讲究食用方式与饮品的完美配合，甚至火候也要掌握好。

　　有关专家指出，当火锅烧煮60分钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量超过了10毫克/公斤，高于一般食品中的含量。所以，吃火锅的时间如果过长，中间切记要适时熄火，不要超时烧煮。一般市民都会误认为汤是煮得越久越浓才更具营养。其实，这是一个误区，超长时间烧煮的汤底甚至会产生超量的亚硝酸盐，当亚硝酸盐摄入超量时，很可能造成缺氧，甚至出现急性中毒，严重者可能致癌。

　　专家建议，吃火锅时，可放些豆腐、白莲。因为豆腐具有清热去火、除烦止渴的作用，而莲子不仅富含多种营养，也是人体调补的良药，有清肺泻火的作用，特别是不去莲心的莲子更有泻火特效；放些不去皮的生姜，因姜皮辛凉，可起到散火除热的作用；吃火锅时，饮啤酒是许多人的习惯，但事实上较好的配搭是酸奶或者浓度高的果汁，果汁的好处相信大家都比较熟悉，至于酸奶，对于其具有特别的胃肠道保护和调理作用知道的人可能就不多，其实，它含有有利于胃肠道保护、帮助消化的乳酸菌，乳酸菌具有酸化肠腔，抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用，预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病；吃火锅时多放些蔬菜也是很有必要的，不仅可以起到消除油腻，补充人体维生素不足的作用，甚至还能清凉、解毒、去火，但蔬菜不宜久煮，消火作用才更有效；有别于蔬菜的不宜久煮，市民贪图口感的鲜嫩，肉类只稍微涮一下就捞起来吃的做法大错特错，如果吃了未涮熟的肉类食品，或者海鲜等，因病源尚未被杀死，就可能患食源性寄生虫病；另外，餐后吃上一两个水果也可防止“上火”。总而言之，了解一些科学的生活常识，正确的饮食方式能让我们在大快朵颐的同时，不忘健康养生，何乐而不为。

　　小贴士：自制川味火锅

　　原料

　　大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片。

　　调料

　　生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）。

　　做法

　　1.锅中倒入油，马上放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜、姜片和葱段炒香。

　　2.然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟，直至出红油后再倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。

　　3.待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒与辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。当然，如果就是好麻辣火锅的重口味，也可以不用捞出继续煮。

　　4.食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。

　　5.把大蒜用压蒜器压成蒜蓉，放在碗中，倒入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可。食 尚

（编辑：林玉玉）