每年的冬春季节，是“面豆”及四季豆中毒的高发季节。当前正值“面豆”和四季豆上市，广州市卫生局发出食品安全预警通稿，提醒广大市民、餐饮单位注意烹调加工方式，谨防菜豆中毒。

　　四季豆等菜豆含皂素和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质；加热不彻底时，由于毒素留存易导致食物中毒。一般中毒症状有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等，重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷等类似农药中毒症状。菜豆中毒病程短，大多数病人在1~2天内恢复健康。

　　广州市卫生局提醒市民，食用四季豆时需掌握正确的烹调方法，先摘除含毒素较多的四季豆两头和豆荚，再充分加热、煮熟焖透，使豆外观失去原有的生绿色，没有豆腥味。而“面豆”处理方法复杂，市民应慎食。

　　钟 和

　　（编辑：蔡晓惠）