澄海隆都镇有个以手工爆炒猪皮闻名国内外的小村庄，它经营的是肉类生意，却有一个很诗意的名字——鹊巷村。记者走进村内其中一户家庭作坊，探寻这段“肉香不怕巷子深”的佳话。

据说，手工爆炒猪皮这一行当在鹊巷村从抗战时期就有人经营。８０年代初，一个个棚屋式爆炒猪皮家庭作坊如雨后春笋般冒起，由于产品地道、守信创业，十多年来，这个小村庄出产的爆炒猪皮不仅向全国各地市场供应，还远销新加坡、泰国等东南亚国家以及大洋彼岸的美国，成为人们餐桌上的一道特色美食。这门“猪皮生意”是澄海隆都镇经济中一道独特的风景线，这个小村庄也因这项手艺而“声名鹊起”。

村民林伯一家六口人，除了七个月大的小孙儿，家中所有的青壮年劳动力都在帮手做爆炒猪皮。记者在林伯的家庭小作坊中看到，他正站在一个烧柴火的灶台边，左手拿鼎铲，右手持尖棍忙得不亦乐乎，小儿子则在旁打下手（见图）。“大儿子每天清晨都要上市场选购新鲜猪肉皮，猪皮经过洗净、煮、去油、晒干等工序，再用优质细砂进行手工爆炒。”林伯的妻子告诉记者，鹊巷几乎整个村子都在制作肉皮。他们收集各地来的猪肉皮，再进行加工制作。“现在大冷天的在灶台边做工就比较轻松，夏天时可就难受了。”林姨说，用柴烧火，加上师傅不停要不停翻炒鼎里面的猪皮，才能够让猪皮均匀受热，炒出来的猪皮质量才能有保证。据林姨介绍，爆炒猪皮的质量也分档次，价格自然也相差甚远，一斤的批发价从１３．５元到３０元不等。

林姨告诉记者，别看爆炒猪皮样子不讨喜，它居然也是美颜佳品，长期吃有利于保养皮肤。另外，爆炒猪皮食法多样，炒、炖、煮、焖皆宜，入口清爽不烂。