营生艰辛销路狭窄

饶洋米粉行业举步维艰

图为邱先生将制作出来的米粉放到作坊门口晾晒。

凌晨3点多，夜色依然浓重，饶平县饶洋镇的米粉师傅邱万裕，已经披着星光开始一天艰辛的营生。米粉制作，是饶洋镇的民间传统手艺，在粤东地区，饶洋米粉可谓远近闻名。可即便如此，多年来这一行的发展却举步维艰。就像邱万裕说的一样，“实在太辛苦，又挣不到什么钱，有时都不想做下去了。”

邱万裕今年30多岁，自打几年前承继父亲手艺办起家庭小作坊，摸黑起床干活便成了家常便饭。每天凌晨3点多，他就得挣扎着从温暖的被窝里爬起来，开始制作米粉的一系列繁复工序。先是将大米加水磨成浆，然后搅成米团，拿到蒸笼里蒸。米团蒸熟后，就要送到机械上碾压成丝，再重新回笼蒸一遍。等到米粉出笼，通常已经是上午将近10点，这时又得将其搬到户外晾晒……

邱万裕一家子，每天从凌晨忙碌到中午，也只能产出200多斤米粉。而一年之中，并非每天都适合制作米粉。由于饶洋传统米粉制作工艺，最后都需要靠阳光晒晾，碰到阴雨天就没有办法干活了。“我的手机一直开通天气预报，每天都得关注天气形势。”邱万裕说，一旦发现可能会下雨，就不能进行生产。有时候天气预报不准确，米粉制作出来后，突然下起雨，无法及时晾干，很快就会坏掉，只能拿去喂猪。即便是阴天，也很难制作出好的米粉，晾晒不透的米粉一煮就断，无疑是砸了自家招牌。因此，每年到了雨季，邱万裕只能暂时干些别的活儿，聊以糊口。

在饶洋镇，像邱万裕这样的米粉家庭作坊，少说也有几十家，但至今没有哪一家能真正形成规模批量生产。谈到饶洋米粉何以一直零敲碎打，邱万裕觉得，受天气制约是一方面。“之前曾有人尝试改用机器烘干，不过做出来的米粉没有韧性，不但口感差，而且很容易煮烂。”他说，至于为何会这样，大家也搞不清楚。同时，制作饶洋米粉的原料，都必须用当地土产的大米，“用外地的大米，很难压出一条一条的粉。”

现如今，饶洋米粉的销路，仍以饶平本地为主，而且大都零散出售，人们通常是买上一两袋，放在家里慢慢吃。即便有人拿到外地去卖，多数也只能卖给在外地谋生的潮州人。“家庭作坊人力有限，如果顾客定购的量太大，根本是做不出来的。”邱万裕坦言，他父亲上世纪90年代从事米粉制作时，规模就跟他现在差不多，现在行情虽然好一些，但销量并没有增加多少。利润低微，加上太辛苦，年轻人都干不下去，宁愿到工厂打工，如今镇上从事米粉制作的，大都是40岁以上的中年人，而他自己虽然只做了几年，也早有了改行的念头。