炒乳鸽松

用料：

    乳白鸽2只，生油1000克（耗100克），湿香菇20克，瘦猪肉100克，荸荠200克，韭黄15克，火腿10克，浙醋10克，味精5克，薄饼皮12张，生菜200克，麻油2克，精盐5克，胡椒粉1克。

制法：
    （1）先用手将白鸽闷死，脱净毛开腹，取去内脏洗净，用刀拆去粗骨，切出头尾，然后和瘦肉用到剁成肉松待用。
    （2）把火腿、香菇、荸荠肉、韭黄都切成细末。
    （3）把鸽肉松先放下油鼎，炸过后捞起沥干油，再下鼎约炒4分钟，并把火腿、荸荠、韭黄、香菇调味料放下鼎一起炒约2分钟盛入餐盘即成。另把头尾炸熟，后摆成鸽形上席。
    （4）将薄饼皮、生菜修切成圆形（碗仔大）摆进小盘，并配上浙醋一小碗作佐料。

特点：
    松香爽脆，味道适口。