干贝鸡脚翼

用料：

    鸡脚、鸡翼各12只，生猪肉皮50克，排骨150克，干贝100克，精盐4克，味精5克，上汤1000克，芹菜末5克。

制法：
    （1）先将鸡脚、鸡翼用清水洗干净，鸡脚斩去指甲，起掉脚筒的大骨和筋，鸡翼斩去约6毫米的翼尖，排骨斩开两块，用鼎把水煮滚，将排骨、肉皮、鸡脚、鸡翼一起滚熟，过冷水洗干净。
    （2）把脚、翼分别摆在炖盅内，再把干贝洗净放入，上面放排骨、肉皮、精盐、上汤加盖放入蒸笼炊约1个小时；取出，取掉猪肉皮、排骨和去净汤面的油质，然后加入味精，用炖盅盖盖密，用白竹纸封上面，再放入炊笼炊10分钟。食时揭开炖盅盖，放入芹菜末即成。

特点：
    汤清味鲜美，嫩滑而不腻。