八宝扣鸭

用料：

    熟鸭胸肉300克，湿莲子100克，虾米20克，熟火腿40克，猪油50克，湿香菇40克，栗子肉50克，湿生粉10克，上汤100克，精盐2.5克，味精5克，麻油2克。

制法：
    （1）将熟鸭胸肉切成长方形厚片，火腿切成宽1厘米、长2厘米的日字形薄片。用大碗将鸭肉（鸭皮向碗底）、火腿片、香菇（香菇切片炒过）间隔排列放在碗里，砌成鱼鳞形，砌完为止。
    （2）栗子切粒和莲子放入蒸笼，炊熟后同虾米下油鼎炒香，调入咸味打芡，放在鸭肉上面加上汤入蒸笼炊约20分钟取出；倒出原汤后，把原料反转盛入餐盘，再将原汤调味并用湿粉勾白芡，加麻油和包尾油淋在鸭肉上面即成。

特点：
    软滑醇厚，浓香入味。