炸网油鱼

用料：

    石斑鱼肉300克，瘦猪肉150克，鸡蛋2个，湿香菇粒30克，鲜虾肉50克，方鱼末10克，网油250克，姜、葱、芹菜粒各5克，味精5克，精盐5克，胡椒粉0.1克，麻油2克，面粉50克。

制法：
    （1）将石斑鱼切成20件厚片，再从中间片开（不要断，即飞刀片），用姜、葱等味料腌制待用。
    （2）将虾肉、瘦肉分别打成虾胶和剁成茸，掺入香菇粒、芹菜粒、方鱼末、味精、精盐、胡椒粉、麻油拌成馅料，并加生粉搅勺，酿入片开的鱼片中间，逐件包上网油，撒上干面粉，沾上鸡蛋白，下油炸熟即成。食时跟上甜酱。

特点：
    外酥香，内嫩滑。