什锦瓜盅

用料：

    冬瓜半个约1500克，莲子25克，湿鱿鱼丁50克，鸡壳1个，肫丁50克，鸡肉丁50克，蟹肉50克，生草菇50克，熟猪肚丁50克，熟火腿15克，上汤400克，精盐7.5克，胡椒粉0.5克，味精10克。

制法：
    （1）将冬瓜半个（高度约18厘米），去清瓜瓤、瓜籽，用刀将瓜底切齐。然后用小刀在瓜皮外面刻上花纹，洗净后用开水泡熟，再用清水漂凉，盛在炖盅里。
    （2）将鸡壳一个用滚水泡熟后洗净，用刀剁碎，放进冬瓜盅里，加入精盐3克，灌入清水后，入蒸笼约炊1小时30分钟取出，把瓜内的鸡髁和水去掉待用。
    （3）将鸡肉丁、莲子、肫丁、草菇丁、蟹肉、猪肚丁、湿鱿鱼等放入炒鼎用二汤泡熟捞起、盛进瓜盅内灌进上汤和调味，然后撒上火腿末、胡椒粉即成。

特点：
    此菜是夏季佳肴、汤水清新美味。